跟著專家買年貨 智云達快檢來幫忙(系列之調(diào)味料選購)
時間:2014-01-27 16:16:22 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1749次
《健康之路》跟著專家辦年貨
豐盛美味的年夜飯,調(diào)味品用對是關鍵。CCTV10《健康之路》春節(jié)特別節(jié)目第五期為大家繼續(xù)邀請到營養(yǎng)專家何麗研究員為大家介紹在調(diào)味料選購過程中需注意的問題,咱們跟著營養(yǎng)專家買年貨,健健康康過大年!
專家教你挑選好醬油
大家一般認為濃稠的,香味濃厚,味道甜的醬油是好醬油,其實不然,專家表示這是人們的理解誤區(qū),掛杯的可能添加了增稠劑,味道香濃的可能添加了醬油香精,而嘗起來甜的可能添加了糖。若是食品添加劑還好,要是化學勾兌的醬油對人體會有很大危害,怎么鑒別問題醬油呢,專家來告訴你。
看食品標簽:首選釀造醬油,其次看營養(yǎng)成分表中,非常重要的一個指標氨基酸態(tài)氮,氨基酸態(tài)氮大于0.7/100ml的為一級醬油,大于0.55g/100ml小于0.7/100ml的為二級醬油,而大于0.4g/100ml小于0.55g/100ml的為三級醬油,不建議購買。
看泡沫:上下?lián)u動醬油瓶,合格的釀造醬油會產(chǎn)生非常細膩的泡沫,保持持久;而勾兌的醬油泡沫比較大,很容易散去。
加酒精(或白酒):取適量醬油,將酒精(白酒)按照4:1比例分別倒入醬油中,搖晃融合。靜置5分鐘后,真醬油的液體顏色很淺且有沉淀物,分層特別明顯,而假醬油的沉淀都是一種絮狀物,且液體夜色很深,分層也不明顯。
生抽和老抽
生抽和老抽的營養(yǎng)成分差不多,含鹽量也差不多,生抽用來提鮮,老抽用來著色。
專家?guī)闾艉么?/strong>
過年吃餃子,拌涼菜總少不了用醋,怎么選到好醋,專家來教你。
深色醋
總酸含量:看營養(yǎng)成分表,總酸含量含量不低于3.5g/100ml。
年份:年份越長,營養(yǎng)價值相對越高。
泡沫:搖晃,真醋泡沫消散很慢,假醋泡沫消散很快。
聞氣味:好的醋有特有的香味和酸味,劣質(zhì)醋會有刺鼻的異味??梢源咨w緊后猛搖,再迅速打開,有刺鼻的酸味就是假的。
淺色醋
加高猛酸鉀:用0.5克的高錳酸鉀放入100毫升清水中,充分攪拌溶解,滴少許到白醋中。3分鐘內(nèi)褪色就是好的,5分鐘后都不褪色則為假的。因為真的醋中有很多有機酸和微生物,通過把高錳酸鉀這種氧化劑還原為無色。
真假白醋的快速檢測試劑盒:一些食醋制造商為了獲利,有的完全用冰醋酸,有的甚至用工業(yè)冰醋酸配制食醋。其中工業(yè)冰醋酸中含有較高的甲酸、甲醛、重金屬和砷等有害物質(zhì),影響了消費者的健康。由北京智云達研發(fā)的真假白醋的快速檢測試劑盒能快速檢測白醋中醋酸含量,適用于分辨真?zhèn)伟状住?br />
專家?guī)湍闾暨x好的辣椒面
看顏色:鮮紅色辣椒是染色的
用紙巾:用紙巾蘸少許水,粘在辣椒面上,再把辣椒面除去,有顏色染在紙巾上的是染色辣椒面。
雞精和味精
由于很多對味精的負面報道,大家一直對味精有誤解,專家告訴我們其實味精是從糧食中提取出來的谷氨酸鈉,對人體并無害處,具有提鮮用,當然也不要多吃,而大家一直非常喜愛的雞精主要成分其實是味精。
調(diào)味料的選購就為大家介紹到這里,希望大家能購買到自己滿意的年貨!《健康之路》接下來的兩期節(jié)目將為您介紹蔬菜和零食的選購,智云達的技術工程師也將攜帶食品安全檢測產(chǎn)品,為大家現(xiàn)場檢測各種食材的食品安全指標,大家盡請期待吧!
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