6月17日，黑牛食品透露，公司即將推出黑牛仔仔乳酸菌飲品。該公司新任副董事長兼總經(jīng)理吳迪年此前表示，該產(chǎn)品的工藝、菌種和市場上其他產(chǎn)品有所不同；近兩年乳酸菌市場十分火爆，預(yù)計(jì)公司今年能夠達(dá)到3000萬元銷售額。
而在三個月前，無錫養(yǎng)樂多乳品有限公司開工，這是養(yǎng)樂多在中國的第四家工廠，投產(chǎn)后日生產(chǎn)養(yǎng)樂多活性乳酸菌飲料達(dá)400萬瓶，將成為養(yǎng)樂多在中國規(guī)模最大的生產(chǎn)基地。
國產(chǎn)廠商和國外巨頭的動作頻繁，乳酸菌飲料或許正成為中國乳業(yè)的下一個紅海。
自從20世紀(jì)初諾貝爾獎獲得者：俄羅斯細(xì)菌學(xué)家伊利亞？梅契尼科夫首先發(fā)現(xiàn)乳酸菌的益生性而提出了“腸道腐敗物質(zhì)是老化的原因”這一理論學(xué)說之后，乳酸菌便引起人們廣泛的關(guān)注，并開始嘗試將其應(yīng)用到各種食品飲料中。
全球工業(yè)分析家（GIA）公司發(fā)布的《益生菌：全球戰(zhàn)略商業(yè)報(bào)告》預(yù)測，2015年全球益生菌市場價(jià)值將達(dá)到288億美元。在中國，乳酸菌對于人體健康的作用也得到越來越多的重視，正以年均25%以上的增速飛速發(fā)展，乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員，被稱為“食品科技皇冠上的明珠”。
但是，在中國這個新興而龐大的市場，乳酸菌飲料卻魚龍混雜，核心的菌株依賴進(jìn)口，國標(biāo)也嚴(yán)重落后，這都制約了乳酸菌飲料市場的發(fā)展。
乳酸菌飲料市場亂象
在家樂福、沃爾瑪?shù)瘸?，時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，光是以各種益生菌為賣點(diǎn)是飲料就有幾十種，AB益生菌、龍根B菌、活性雙歧桿菌、BB－12雙歧桿菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等，令人眼花繚亂，這些產(chǎn)品有常溫情況下促銷的，也有低溫冷藏銷售的。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在2013年5月召開的第八屆乳酸菌與健康國際研討會上透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。
尼爾森的數(shù)據(jù)表示，中國2013年比2006年酸奶消費(fèi)增長了3.5倍，乳酸菌飲料增長了9倍。
最早做乳酸菌飲料的日本養(yǎng)樂多，2001年進(jìn)入中國時(shí)，日上市量不足10萬支，到2013年，這一數(shù)字變成157萬支，銷售年增長率高達(dá)27%，2014年4月養(yǎng)樂多的日均銷售量突破了200萬支。
“目前市場份額最大的是養(yǎng)樂多，其次是味全、之后是蒙牛和伊利”，中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮告訴時(shí)代周報(bào)記者。
盡管很多產(chǎn)品都標(biāo)注為乳酸菌飲料，但是還有活菌飲品與非活菌飲品的區(qū)別，由于“活性”乳酸菌飲品內(nèi)含大量活菌，需冷藏（一般為2-10℃）保持菌的活性，保質(zhì)期一般在1-2個月以內(nèi)。而在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時(shí)，為了延長保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌，因此，產(chǎn)品中不再含有活菌。
而乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性。
“很多乳酸菌飲料企業(yè)，其實(shí)都是死菌型產(chǎn)品，卻以活菌的價(jià)格銷售，以獲取暴利?！睆V東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉對時(shí)代周報(bào)記者表示。
另一個被質(zhì)疑的是其原料，據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對時(shí)代周報(bào)記者表示，很多乳酸菌飲料都是使用復(fù)原乳生產(chǎn)的。
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，復(fù)原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。
西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時(shí)代周報(bào)記者：牛奶是一直熱敏性物質(zhì)，反復(fù)加熱肯定會流失一部分維生素和營養(yǎng)價(jià)值，使用復(fù)原乳的應(yīng)該在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉等所含原料及比例。但最大的問題就是企業(yè)用而不標(biāo)。
“根據(jù)國家規(guī)定，復(fù)原乳與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識的‘復(fù)原乳’字樣必須醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的1/5，但是只有旺旺等少數(shù)幾家企業(yè)遵守了?！眹H食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴時(shí)代周報(bào)記者。
中國菌株依賴進(jìn)口
從席賽（Tissier）發(fā)現(xiàn)益生菌的第一株菌源雙歧桿菌到今天，已過了110多年，益生菌的功能已被越來越多的人所認(rèn)識，目前全球已有幾十個國家和地區(qū)在使用在運(yùn)用益生益，益生菌已成為商品化乃至趨向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
益生菌英文叫做“probiotic”，它不是一種菌，它是一類對宿主有益的活性微生物。如雙歧桿菌、乳酸菌等。益生菌定植于人體的腸道，可以調(diào)節(jié)腸道功能、幫助營養(yǎng)物質(zhì)吸收、抵抗細(xì)菌病毒的感染等作用。
而乳酸菌就是益生菌的一種，它是一類革蘭氏陽性、厭氧生長的細(xì)菌。在食品發(fā)酵過程將原料中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬募?xì)菌。乳酸菌廣泛地存在于人體的腸道中，腸道乳酸菌與健康有著非常密切的關(guān)系，具有抑制病原菌，改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高血壓等作用。
“盡管市場上產(chǎn)品眾多，但益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為核心的菌種都是受制于他人的，國內(nèi)企業(yè)所使用的菌種幾乎全部依賴進(jìn)口或由外資企業(yè)在華設(shè)廠提供的”，王丁棉告訴記者。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國家教育部功能乳品實(shí)驗(yàn)室副主任任發(fā)政曾告訴時(shí)代周報(bào)記者，中國關(guān)于益生菌的技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)起步比較晚，是基礎(chǔ)很薄弱的一個科研項(xiàng)目，尤其是針
對有功能的菌株的篩選和技術(shù)研究是比較落后的。
目前在全球食品工業(yè)的應(yīng)用中，投入使用的益生菌已超過20株，益生菌產(chǎn)品總數(shù)超過380種。丹尼斯克、科漢森、養(yǎng)樂多、達(dá)能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。
王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方面，我國起步并不遲，在上一世紀(jì)“文革”前，我國就已涉足益生菌理論領(lǐng)域的研究，其研究水平與日、法、美等國基本上同處一個前沿等級的水平狀態(tài)。但隨著 “文革”的爆發(fā)，該理論研究就被迫停止了下來并被完全荒廢。
直到上世紀(jì)90年代才重啟研究工作，2008年養(yǎng)樂多在中國獲得高于50%以上的市場增長，這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其在日本本土的發(fā)展，中國也成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“樂土”；也是2008年，國內(nèi)最早主打乳酸菌概念的太子奶集團(tuán)因經(jīng)營不善、資金鏈斷裂而面臨重組，留下大片市場空白。
此后，蒙牛優(yōu)益C、伊利每益添、味全活性乳酸菌、新希望活益多等主打“乳酸菌”概念的產(chǎn)品如雨后春筍相繼出現(xiàn)，還有一批仿制養(yǎng)樂多的，諸如美樂多、飲樂多、喜樂多等產(chǎn)品開始搶占市場。
菌種是整個產(chǎn)業(yè)的焦點(diǎn)和重點(diǎn)，也是技術(shù)含金量最高的制高點(diǎn)，益生菌菌種一天不能落地本土化生產(chǎn)，就談不上中國益生益產(chǎn)業(yè)走向成熟這一天。所幸的是，新疆師范大學(xué)的劉杰龍教授的LVE活力素多元復(fù)合菌及藏靈菇菌的成功分離與運(yùn)用、江蘇旭優(yōu)生物趙景陽博士的CRY康樂優(yōu)益生菌抗過敏菌株， 意味著國內(nèi)益生菌菌株研究重大的突破。
不過，宋亮表示，盡管做了很多科研，但是國產(chǎn)的菌株還不夠穩(wěn)定，活性也較差，依賴進(jìn)口的局面短時(shí)間內(nèi)不會改變。
國標(biāo)亟須提高
盡管乳酸菌飲料有各種好處，但是卻不能多喝，原因之一是其含糖量過高。
乳酸菌是指利用碳水化合物（即糖分）發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的微生物（如乳酸桿菌等），也就是說，糖是乳酸菌的“糧食”。發(fā)酵生產(chǎn)乳酸菌飲料時(shí)，除了牛奶本身所含的乳糖外，必需額外加入足量的糖，以確保乳酸菌良好的生長。
以味全乳酸菌為例，一般情況下，一小瓶100毫升的味全乳酸菌飲料熱量約為70千卡、含糖量約為16.2克，而每塊方糖只有4.5克，每100毫升可口可樂的含糖量也只有10.6克。
但是時(shí)代周報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上益生菌飲料的主流產(chǎn)品中，只有養(yǎng)樂多、味全等少數(shù)幾家是做100毫升產(chǎn)品的，蒙牛、伊利、光明、風(fēng)行等產(chǎn)品都是340-360毫升裝的大瓶，味全甚至推出435毫升的大瓶，由于產(chǎn)品不宜開蓋后保存，很多消費(fèi)者都是直接喝完一整瓶，這樣就會無意間攝入大量糖分，甚至超過碳酸飲料。
“另外，現(xiàn)在產(chǎn)品百分之三十的含奶量太少了，也就意味著蛋白含量太少了。”王丁棉表示。
乳酸菌行業(yè)的種種亂象，究其原因，還是乳酸菌行業(yè)國標(biāo)的落后，乳酸菌行業(yè)至今卻仍在使用2003年制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》兩個相關(guān)文件。
這兩個規(guī)定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個活菌；在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來即可。
全球最大的活性乳酸菌飲料商養(yǎng)樂多早已將活性乳酸菌的數(shù)量升至1×107/ml，這一數(shù)字是我國標(biāo)準(zhǔn)的10倍。
而且，由于冷鏈系統(tǒng)的不完善，以及很多商超終端的冰柜都是開放式，益生菌飲料無法全程保持在低溫中，這樣的乳酸菌飲料，其活性成分很難保證。在一些小超市和農(nóng)貿(mào)市場，時(shí)代周報(bào)記者看到，不少乳酸菌飲料就在常溫下置放、銷售。
因此，業(yè)內(nèi)提高國標(biāo)的呼聲越來越高。2011年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》發(fā)布了征求意見稿，其中最重要的一點(diǎn)就是，其中活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)量不再只是保證出廠時(shí)而是要在保質(zhì)期內(nèi)大于106CFU/g（ml）。
但是，宋亮表示，盡管討論多年，新國標(biāo)何時(shí)能出臺，還未可知，目前也無時(shí)間表。
本文關(guān)鍵詞：乳酸菌飲料 發(fā)展需監(jiān)管
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