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蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好嗎
時間:2014-07-15 14:09:07 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1697次

       當“蘇丹紅”再一次以染色劑的身份出現在紅心鴨蛋身上時,蛋黃,這種本來就因為高膽固醇而受到歧視的食物,更讓人不敢輕易接近了。其實,如果真正了解蛋黃之后,就不會排斥它了。


       蛋黃可是好東西


       人們多以為蛋中的蛋白質主要集中在蛋白中,實際上,蛋中的蛋白質是扎扎實實地集中在蛋黃部分的。據測定,蛋白中蛋白質含量僅有11%左右,脂肪僅有0.2%左右,水分卻占88%之多,而蛋黃除含17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還含有2%的礦物質及多種維生素。特別是蛋黃中的脂肪多是以單不飽和脂肪酸形式存在的,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸,對預防心臟病有益。


       蛋黃中還有寶貴的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這些“脂溶性維生素”在蛋清中是找不到的。另外,水溶性的B族維生素,也絕大多數存在于蛋黃中,雞場或鴨場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分就來自于核黃素(維生素B2)的顏色,它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。


       蛋黃中還含有多種礦物質,比如磷、鐵等。盡管蛋黃中鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉類的嬰兒來說,仍然具有十分重要的作用。同時,蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿,幫助合成重要的神經遞質――乙酰膽堿。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發(fā)育也有益。  


      正常情況下蛋黃確實越黃越好


      除了豐富的營養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黃還含有珍貴的葉黃素和玉米黃素。這二者都屬于類胡蘿卜素,除具有很強的抗氧化作用外,對保護眼睛也意義重大。視網膜“黃斑”里的黃色,就來自于葉黃素和玉米黃素。它們可幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心臟也有益。


      那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃,正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究,雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中,有三分之一以上來自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收,比直接吃玉米效果還要好。所以,對于正常的蛋來說,蛋黃的顏色越黃,對眼睛健康越有好處。


       蛋黃的顏色與飼料密切相關


       如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米,其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說,散養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會比較深。


       早在二三十年前,就有人利用這個規(guī)律,給雞飼料中添加類胡蘿卜素,使得蛋黃的顏色鮮艷好看。這種做法對健康并無損害,甚至有益。如今利用蛋黃富集色素的特點,用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色,就令人氣憤了。但消費者沒有必要因噎廢食,談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃,仍然是有益健康的好食品。


本文關鍵詞:蛋黃顏色 營養(yǎng)

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