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購買葡萄酒時(shí),可以通過外觀信息觀察判斷葡萄酒的質(zhì)量,包括以下幾個(gè)方面:
1 瓶內(nèi)物觀察
對(duì)著光源,倒立酒瓶,觀察是否有沉淀物,假如有絲狀、絮狀沉淀物,表明酒質(zhì)存在問題;但是,經(jīng)過一年以上儲(chǔ)存的紅葡萄酒,出現(xiàn)少量的黑色粉末沉淀屬于正常現(xiàn)象,這是葡萄酒中天然的色素、單寧沉淀,不影響飲用。
2瓶外包裝物觀察
A 酒標(biāo)是否有污損,保存良好的葡萄酒整潔,無污漬、破損(對(duì)于稀世或者陳年老酒另當(dāng)別論)
B 背標(biāo)信息是否完全。葡萄酒背標(biāo)應(yīng)當(dāng)表明一下信息:原料,含量,執(zhí)行表尊,產(chǎn)品類型,廠名,地址。
C 進(jìn)口葡萄酒必須有中文標(biāo)簽,僅有外文標(biāo)注的葡萄酒來源不可靠。
D 膠帽(葡萄酒瓶封口的材料)是否整齊、牢固,是否有脹塞、漏酒等現(xiàn)象。有脹塞、漏酒現(xiàn)象的葡萄酒不要購買。
E 瓶內(nèi)酒液面高度與膠帽下緣的距離通常不會(huì)超過1厘米。
2 開瓶識(shí)別
開瓶后,可以進(jìn)行感官品評(píng)葡萄酒質(zhì)量鑒定
(1)看,酒的顏色
A 將葡萄酒倒入無色、透明的玻璃杯中,對(duì)著光源,觀察其是否清澈,透亮;
B 以白色為背景,觀察杯內(nèi)葡萄酒的色澤。
年輕的紅葡萄酒通常具有紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色調(diào),經(jīng)過多年儲(chǔ)存的紅葡萄酒,紫色調(diào)減少,顯現(xiàn)黃色調(diào),通常呈現(xiàn)磚紅、瓦紅等棕色色調(diào)。 完全呈現(xiàn)棕色,無明顯紅色調(diào)的葡萄酒,通常是存放過久或者存放不當(dāng)所導(dǎo)致的。
年輕的白葡萄酒,通常具有淺黃、微微泛綠,隨著年齡的增加,綠色逐漸消失,出現(xiàn)更多的黃色調(diào),甚至于呈現(xiàn)金黃色。出現(xiàn)鉛色或栗色的白葡萄酒,通常是存放過久或者存放不當(dāng)所致。
(2) 聞,酒的氣味
質(zhì)量好的葡萄酒通常具有濃郁、清晰的果香、花香、酒香,而當(dāng)聞香時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒出現(xiàn)霉味、硫味、臭雞蛋味、汗味、醋味時(shí),則表明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。
有時(shí)為了更好地識(shí)別葡萄酒的香氣,需要搖動(dòng)酒杯,是的葡萄酒的香氣充分釋放,有助于聞香。
(3)品,酒的味道
葡萄酒的基本味道主要包括:酸、甜、澀,好的葡萄酒,其酸、甜、澀的感覺是平衡的、愉快的,下咽之后回味干凈、悠長;而質(zhì)量低劣的葡萄酒往往口感不平衡,呈現(xiàn)過酸、過澀或者過甜的味道,幾乎沒有回味。
本文關(guān)鍵詞:辨別 葡萄酒 質(zhì)量 偽劣葡萄酒
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