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各市食品藥品監(jiān)督管理局，廣德、宿松縣市場監(jiān)督管理局：

為加強火鍋類餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴厲打擊食品安全違法行為，營造安全放心的火鍋類餐飲消費環(huán)境，有效保障人民群眾飲食安全和身體健康，現(xiàn)就加強冬季火鍋市場餐飲安全監(jiān)管工作通知如下：

一、高度重視，周密部署。各地要結(jié)合實際，突出重點，周密部署冬季火鍋市場餐飲食品安全監(jiān)管工作。加強組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作方案，落實監(jiān)管責(zé)任，盡快組織實施，層層抓落實，確保冬季火鍋市場餐飲業(yè)不發(fā)生重大食品安全事故，保障廣大百姓飲食安全。

二、突出重點，強化監(jiān)管。加強對各類火鍋類餐飲服務(wù)單位、火鍋類餐飲攤販等監(jiān)管力度。一是加強對食品原料尤其是食品調(diào)味料的檢查。重點檢查餐飲單位是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產(chǎn)品及其他使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。二是全面清查火鍋類餐飲單位的火鍋底料，杜絕不合格或來源不明的火鍋底料進入餐飲環(huán)節(jié)。屬于餐飲單位自制火鍋底料的，要查看火鍋底料的配料表，重點檢查是否存在添加罌粟殼等非食用物質(zhì)、超范圍超量使用食品添加劑行為。自制火鍋底料的餐飲單位應(yīng)及時向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，凡未及時備案或未及時公示而使用的，要立即責(zé)令整改。三是加大對食用油脂的檢查力度。嚴厲查處采購、使用來源不清、無檢驗合格報告的食用油脂的行為。四是杜絕使用亞硝酸鹽。要檢查各類餐飲服務(wù)單位不得購買儲存使用亞硝酸鹽產(chǎn)品。五是加大對餐廚垃圾收運管理的監(jiān)督檢查。重點檢查餐飲單位是否建立并落實餐廚廢棄油脂日產(chǎn)日清、分類存放、去向登記制度，防止不法分子將餐廚廢棄油脂加工成“地溝油”重新上市。六是加大快速檢測和監(jiān)督抽檢力度。加大對火鍋底料中罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因和嗎啡等指標(biāo)的檢測力度，為監(jiān)督執(zhí)法提供執(zhí)法依據(jù)。

三、完善預(yù)案，落實責(zé)任。暢通12331投訴舉報電話，做到有訴必查，有查必果。建立完善食品安全應(yīng)急處理預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒等食品安全事故，要按規(guī)定及時上報，并迅速采取有效措施進行處置。要嚴格落實餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，對因監(jiān)管不力、失職瀆職而發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故，要依法依紀追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

四、加強宣傳，營造氛圍。廣泛開展轄區(qū)火鍋類餐飲服務(wù)單位負責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)工作，深入宣傳食品安全法律法規(guī)，強化食品安全第一責(zé)任人意識，提高守法經(jīng)營自覺性。充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳食品安全知識，正確引導(dǎo)消費，提高廣大人民群眾的食品安全意識和自我防范能力，努力營造良好的輿論氛圍。

安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

2014年11月11日

本文關(guān)鍵詞：冬季火鍋市場餐飲食品安全監(jiān)管