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饅頭、包子是很多人早餐的首選，早餐愛吃饅頭包子的要留心了，有可能鋁殘留超標。據(jù)羊城晚報訊 早晨常吃饅頭包子要慎選包點，有可能使用含鋁食品添加劑，長期食用鋁殘留量超標。

饅頭包點等發(fā)酵面制品早在半年前已經(jīng)禁止使用含鋁添加劑，但仍有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為了降低成本，違規(guī)使用。但是，廣東省食藥監(jiān)局2日公布了全省2014年餐飲服務(wù)單位面點食品鋁殘留專項監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中饅頭包點類鋁殘留超標最為嚴重，合格率僅62.8%，此次抽檢佛山共有6份樣品不合格，目前涉事單位正被立案查處。

根據(jù)抽檢報告，此次被抽檢的面點食品餐飲服務(wù)單位中，共有33.7%的餐飲單位鋁殘留不合格。抽檢涵蓋的三類面點中，饅頭包點類的合格率僅62.8%；油炸食品的合格率為84 .5%；烘焙食品的合格率為96.69%。

鋁元素除了食品自身含有外，其他主要是商家為了增加食品的彈性及松軟程度，在食品中添加了“十二水硫酸鋁鉀”，俗稱“明礬”。饅頭、包子等面制品中加入后能使其蓬松有彈性。

食品中的鋁元素超標是食品中發(fā)生頻率較高的一大問題，不僅是饅頭等面制品中出現(xiàn)，檢驗檢疫部門曾多次在進口小食品以及涼皮、腐竹、豆腐、粉條、面筋、油條、海蜇皮和饅頭等食物中檢出較高含量的鋁元素。

鋁對人體的健康危害

鋁并不是人體必需的微量元素，但現(xiàn)實中人體常常攝入鋁，主要途徑則來自食品中的含鋁添加劑。鋁具有骨骼毒性，過量攝入將影響人體對磷、鈣以及維生素D的吸收，引起骨骼損傷和變形，導(dǎo)致軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的最新風險評估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標準不能超過2mg，而此次全省抽檢結(jié)果顯示，初步估算體重60公斤的人平均每周從食物攝入鋁的分量已經(jīng)超過這一標準的3倍多。

面制品中鋁的快速檢測

對于饅頭等食品，無法從感官上辨識是否添加了含鋁添加劑，有些人對于配料表中的成分又不了解，為了安全起見，消費者可以通過快檢產(chǎn)品進行檢測。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的面制品中鋁速測盒，適合面制品中鋁含量的快速檢測，通過食品中鋁與顯色試劑形成藍色物質(zhì)，判別食品中的鋁殘留量是否超標，操作簡便，結(jié)果易于觀察。

消費者可以通過多食用含維生素C高的物質(zhì)和含有硒的物質(zhì)，可以有效排除身體內(nèi)的鋁元素和重金屬元素。辣椒、大棗、大蒜、獼猴桃等水果和新鮮蔬菜都含有大量的維生素C，芝麻、大蒜及其他植物種子含有豐富的硒元素。

本文關(guān)鍵詞：饅頭包子中鋁含量的快速檢測 禁鋁令饅頭包子禁用含鋁食品添加劑