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國家食品安全風(fēng)險評估中心有專家指出，按照測算結(jié)果我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)，沙門氏菌是主要食源性致病菌之一。

雞肉制品污染是沙門氏菌食物中毒的主要原因。雞是沙門氏菌的天然宿主，污染了沙門氏菌的雞肉制品是引起人沙門氏菌感染的主要途徑。雞在養(yǎng)殖過程中被沙門氏菌感染的肉雞活體是最初的污染源，而屠宰加工過程中肉雞胴體的交叉污染是導(dǎo)致污染擴(kuò)大的原因。因此，控制養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中雞活體的帶菌率和控制屠宰加工環(huán)節(jié)的交叉污染是降低沙門氏菌風(fēng)險的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范圍內(nèi)幾乎所有即食食品和大部分過程標(biāo)準(zhǔn)中均將沙門氏菌列為限量指標(biāo)。沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品，動物和動物性食品是人感染沙門氏菌的重要來源。

沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次，主要為水樣便。沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。

因此，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)推進(jìn)肉雞養(yǎng)殖和屠宰加工規(guī)范化。可考慮在市場占有量較大的生產(chǎn)加工企業(yè)開展雞肉及其制品中沙門氏菌的專項監(jiān)測。無論是企業(yè)也好，還是個人家庭都應(yīng)該有安全隱患意識，并及時做好檢測工作。

針對由食品中的沙門氏菌引發(fā)的食物中毒的快速檢測，北京智云達(dá)科技有限公司特研發(fā)、生產(chǎn)了沙門氏菌測試片，可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測,以及突發(fā)事件應(yīng)急檢測需要。

同時作為消費者我們應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費習(xí)慣，選擇信譽(yù)度好的經(jīng)營場所購買雞肉產(chǎn)品，并盡量購買冷凍雞肉或包裝好的雞肉。同時，廚具（案板、刀具等）在使用過程中生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。

本文關(guān)鍵詞：食品中沙門氏菌的快速檢測