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牛奶煮沸后營養(yǎng)物質(zhì)會減少嗎

專家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘

牛奶煮沸后營養(yǎng)物質(zhì)會減少；用開水沖蜂蜜會破壞營養(yǎng)成分；運(yùn)動完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說法聽起來都很耳熟對嗎？但這些說法是正確的嗎？近日，央視一檔節(jié)目就這些網(wǎng)絡(luò)上熱傳的說法向?qū)＜仪笞C。讓我們一起來看看，你吃對了嗎？

問：網(wǎng)絡(luò)上說，加熱牛奶只要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質(zhì)就會遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛奶里邊怕高溫的營養(yǎng)素主要是一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如鈣質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì)等，短時間煮沸，變化不會很大。

從對比檢測結(jié)果來看，牛奶煮前和煮后的主要營養(yǎng)成分沒有顯著差異。也就是說，如果煮沸時間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話，營養(yǎng)是沒有太大影響的。

需要注意到是，長時間持續(xù)高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，使其從溶膠狀變?yōu)槟z狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不會遭到破壞。

問：網(wǎng)上有一種說法稱，運(yùn)動后吃香蕉可以補(bǔ)充人在運(yùn)動時因出汗而流失的鉀和鈉，緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？

答：我們在運(yùn)動的過程當(dāng)中，會因?yàn)榇罅砍龊苟鴣G失鈉、鉀等電解質(zhì)，而這些電解質(zhì)的丟失會造成肌肉的收縮能力下降，從而導(dǎo)致疲勞。

香蕉當(dāng)中正好富含這些電解質(zhì)，因此其對于緩解較長時間的運(yùn)動疲勞是有幫助的，通過補(bǔ)充因出汗而流失的鉀和鈉離子，從而緩解疲勞。

問：大家都說，用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分，這是真的嗎？

答：酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，如果水溫過高，它就會把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，用超過65℃的水沖泡蜂蜜，淀粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無法準(zhǔn)確判斷水的溫度是否在65℃以下的時候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達(dá)到保健的作用。

本文關(guān)鍵詞：牛奶 營養(yǎng) 減少