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白酒勾兌“用而不標” 專家表示勾兌應透明化
時間:2013-05-14 09:52:57 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1746次
白酒勾兌
白酒勾兌應透明化

  塑化劑風波尚未平息,白酒行業(yè)又被揭開“勾兌”傷疤。近日有媒體報道稱,部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒進行銷售,所用食用酒精和添加劑亦不在原料表中標明。專家指出,勾兌是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一,用符合標準的食用酒精勾兌白酒是合法的。但一些白酒企業(yè)“用而不標”,涉嫌欺騙消費者。

  >>市場觀察

  勾兌酒和糧食酒難區(qū)分

  近日,有媒體曝光市場上的酒大都在原料表上標明,酒是用高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實卻遠非如此,四川等地部分小酒廠以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售,這已經(jīng)成為行業(yè)潛規(guī)則。而記者在各大超市的白酒專賣區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn),白酒配料表上基本都是高粱、小麥等糧食,鮮見食用酒精。

  白酒專家鐵犁介紹,任何成品白酒都必須勾兌,勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一,固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。“低端白酒用食用酒精的比例很高。目前,我國以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的產(chǎn)量不到總量的一半,大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兌而成。”

  其實早在2007年,國標GB/T20822-2007規(guī)定就對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了標準。液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒”。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。而固態(tài)法白酒則規(guī)定不能添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),但可以在不同生產(chǎn)批次的酒之間進行勾調(diào),以求酒質(zhì)穩(wěn)定。

  既然白酒是可以勾兌的,但是為什么白酒企業(yè)都很避諱“勾兌”這個詞呢?一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者:“企業(yè)避諱酒精勾兌,這是行業(yè)約定俗成的規(guī)則,主要害怕影響消費者購買。在目前食品安全大環(huán)境下,不少消費者對酒精勾兌白酒有一些誤解,將酒精勾兌白酒視為低質(zhì)或不安全白酒。”同時,這位業(yè)內(nèi)人士還介紹,糧食酒與勾兌酒還存在巨大的價格差,一噸純糧釀造的白酒成本價格是食用酒精勾兌的6倍以上。

  >>專家呼吁

  勾兌與否要尊重消費者知情權

  雖然勾兌屬于合法的生產(chǎn)工序,但部分企業(yè)“用而不標”的行為涉嫌欺騙消費者。“現(xiàn)在一些企業(yè)存在的問題主要是勾兌酒和釀造的原酒之間界限不清晰,對于勾兌酒(也叫配制酒)并不進行任何標示說明,消費者就以為也是釀造的。”食品安全專家董金獅說。

  記者查閱《蒸餾酒及其配制酒》、《發(fā)酵酒及其配制酒》兩項國標,其對酒的標簽做出的規(guī)定:蒸餾酒及其配制酒要求標簽除酒精度、警示語和保質(zhì)期的標識外,應符合《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標識外,應符合《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。

  而按照《預包裝食品標簽通則》的要求,企業(yè)應該如實在標簽配料表中明確標示所使用的各種配料。如添加劑應該標示其在GB2760中的通用名稱,食用香精香料不用標示具體名稱,但應以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標示,給消費者起到“告知”的作用和滿足消費者的知情權。

  盡管白酒使用食用酒精需要在包裝上標示,但市場上標注使用了食用酒精以及添加劑的白酒品牌卻很少。“白酒企業(yè)在酒標上沒有明確標示食用香精等食品添加劑,這讓消費者一頭霧水,無法辨識哪是糧食酒,哪是勾兌酒。同時,消費者對酒中到底含有哪些食品添加劑也無從知曉。”董金獅說。

  董金獅建議,白酒勾兌“用而不標”涉及企業(yè)誠信問題,既然白酒勾兌是白酒制造過程中的一種合法工藝,企業(yè)就應該大膽進行標注,而對于涉及企業(yè)機密的配方,企業(yè)在相關職能部門進行備案和公示,還消費者知情權。

本文關鍵詞:白酒勾兌,白酒酒精勾兌,食用酒精勾兌

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