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火車上、加班時、泡網(wǎng)吧……許多人的記憶里都充滿了泡面的味道。而消費理念的改變、網(wǎng)絡外賣崛起、高鐵迅速發(fā)展等多重因素對這一行業(yè)造成了沖擊。為此，一些相關企業(yè)開始進行高端化轉型，尋找突破口。

一個方便面行業(yè)銷售員的擔憂

北京一家小超市里，王峰在本子上記下超市一周的方便面訂貨量。

“23箱，”他數(shù)了數(shù)，“比去年少了五六箱，這兩年一直在降?！?

王峰是一家方便面公司的銷售人員，他用“慘淡”形容當前方便面的銷售市場。給北京另一家中型規(guī)模的超市進貨，幾年前一周能達到100多箱，今年只有50多箱。

他明顯感到工作壓力的增大。以前，一組六人每月的銷售業(yè)績是400萬元，現(xiàn)在降到200多萬，月底還不一定能完成任務。

為了完成業(yè)績，王峰不得不把一部分壓力轉移給超市和經(jīng)銷商。他對超市采用“壓貨”的方式，比如超市一周只能賣20箱，但銷售人員會想辦法勸超市進40箱。

“這是一個惡性循環(huán)，”王峰感到擔憂，雖然從短期來看，銷售人員完成了業(yè)績，但大量賣不出去的方便面積壓在超市，過期產(chǎn)品最終還是由廠家處理，造成虧損。

方便面行業(yè)正面臨考驗。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，方便面及其他方便食品制造行業(yè)主營業(yè)務收入累計同比增速自2012年起持續(xù)下滑，2015年首次出現(xiàn)累計同比負增長。

另據(jù)中國食品科學技術學會公布的資料，2015年，中國大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在調整中。

網(wǎng)絡外賣崛起是方便面銷量下降的原因之一。圖為部分網(wǎng)上訂餐APP界面。

受消費升級、外賣崛起等因素影響

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬與中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍接受中新網(wǎng)記者采訪，談到方便面行業(yè)低迷的幾點原因。

“首先，消費結構升級，屬于低端產(chǎn)品的方便面滿足不了消費者的訴求，”朱丹蓬說，人們的健康意識有所提升，被貼上‘不健康’標簽的方便面銷量自然會受到影響。

中國人的消費觀念正在發(fā)生變化?！?016麥肯錫中國消費者調研報告》顯示，中國消費者越來越追求健康生活，非健康類食品普及率有所下降：與2012年相比，碳酸飲料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

“方便面行業(yè)長久以來創(chuàng)新不足，在形式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對營養(yǎng)、健康的需求，更不能滿足個性化需求。”趙萍說。

朱丹蓬認為，還有一個不能忽視的因素是高鐵的迅速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，方便面銷量在交通系統(tǒng)占比近20%，而高鐵大大縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對方便面的需求。

趙萍指出，網(wǎng)絡外賣崛起、可替代品增多也是方便面銷量下降的原因。人們不僅可以通過外賣平臺購買快餐，而且可以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零食等間接替代品。

企業(yè)高端化轉型尋找突破口

面對市場萎縮，部分企業(yè)希望通過推出高端化產(chǎn)品來打開局面。

統(tǒng)一在2015年全年財報中提出“持續(xù)推動中高端方便面發(fā)展的策略”，產(chǎn)品“湯達人”掌握年輕消費者對中高端方便面的流行趨勢，成為人民幣5元以上價位的主要品牌。

從目前來看，統(tǒng)一的高端化策略初見成效。根據(jù)公司2016年半年報，其方便面業(yè)務收益較去年同期增長9.8%，市場占有率為20.8%，同比增加2.8個百分點。

與價格提升并行的是方便面利潤空間的擴大。朱丹蓬說，低端面毛利潤約為10%，3.5元一桶的中端面毛利潤超過50%，而5元以上的中高端面毛利潤在200%以上。

“高端方便面的消費人群相對較少，主要能吸引一些有好奇心理的消費者，”他說，中低收入的人群還是會選擇普通方便面，而收入相對較高的人群則傾向于訂外賣。

北京一家超市貨架上擺放的方便面。中新網(wǎng)邱宇 攝

專家建議主打時尚健康牌重塑形象

朱丹蓬認為，企業(yè)可以從健康的角度尋找賣點，比如推廣“有機”“零污染”“無添加”的方便面，料包里采用有機蔬菜，面餅為非油炸，包裝可粉碎、可降解等。

有些企業(yè)已經(jīng)開始嘗試。統(tǒng)一在2015年全年財報中指出，該公司一款方便面“打破消費者對方便面的傳統(tǒng)認識，首推‘精致輕生活’低負擔的理念，以‘無添加防腐劑’‘無添加人工色素’‘無傳統(tǒng)粉包、醬包’‘蔬菜汁面身’為產(chǎn)品利益?！?

趙萍說，從方便面的特點來看，打造健康理念并不容易，但薯條、曲奇等許多被認為不健康的食品銷量依然不錯，原因是它們主打個性化概念，包括新口味、新包裝，甚至會引領飲食時尚。方便面企業(yè)也可以考慮從時尚和個性的角度重塑形象。

關于這一點，康師傅在2016年半年報中提到了“有創(chuàng)新的口味、炫酷的包裝設計風格”和“為年輕學生、白領量身訂做且配料多”的兩款產(chǎn)品，在個性化上有所發(fā)力。

“方便面企業(yè)還需要做一些正面宣傳，”趙萍說，關于方便面的不少謠言一直困擾著消費者，健康知識的普及有助于打消消費者的顧慮。(文中部分人物為化名)(邱宇)

本文關鍵詞：泡面 消費