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食安知識(shí)

被紫外線照過的食品能吃嗎
時(shí)間:2017-02-08 09:29:24 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:686次

湖北讀者張先生問:聽說有些食品生產(chǎn)時(shí)采用紫外線殺菌技術(shù),該技術(shù)對營養(yǎng)有什么影響,加工后的食品能吃嗎?


美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心:紫外線的定義是波長在10納米到400納米之間的電磁輻射。當(dāng)紫外線被細(xì)菌或者病毒吸收之后,就會(huì)破壞DNA,從而使它們失去增殖能力。就殺菌結(jié)果而言,跟加熱或者用化學(xué)物質(zhì)處理是一樣的。但紫外線殺菌不加熱,也就不會(huì)破壞營養(yǎng)成分和食物的自然風(fēng)味。紫外線所破壞的DNA分子,進(jìn)入人體本來就要被分解,因此不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以,盡管紫外線有致癌能力,用紫外線處理過的食物,卻是毫無安全問題的,大家可以放心食用。


目前,大家食用的食物中采用紫外線滅菌的主要是果汁。因?yàn)?,果汁的風(fēng)味很容易被加熱改變,所以“非熱加工”的紫外線殺菌技術(shù)在果汁生產(chǎn)中很有吸引力。

本文關(guān)鍵詞:紫外線 食品

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