市售蛋糕含有很多添加劑。
一塊25克小蛋糕含17種添加劑
蛋糕、牛肉干、薯片、餅干、面包等零食，大家經(jīng)常會吃，但如果知道其使用了多少添加劑，也許很多人會猶豫到底該不該吃？西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。有業(yè)內(nèi)人士表示，很多生產(chǎn)廠家存在添加劑濫用，劑量超標的情況，你還敢吃嗎？
一塊小蛋糕
含多少添加劑?
記者在幾家西餅店看到，一款目前較為流行的意大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是堿化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
同樣，比較流行的戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什么，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實并不算多。在超市，記者還發(fā)現(xiàn)一款僅25克的某品牌蛋糕，包裝的配料里除了雞蛋、小麥粉、白砂糖、精煉植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，還有17種添加劑，其中包括單硬脂酸甘油酯、丙二醇、納他霉素等拗口的化學名稱。這些陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對身體是不是有害，大多消費者都蒙查查。
廣州食品與健康協(xié)會常務副會長陳子嘉同時也是烘焙行業(yè)的專家，他說：“一塊僅25克的小蛋糕多達17種添加劑，確實多了點。”他告訴記者，根據(jù)國家相關(guān)要求，食品企業(yè)要把食品信息和營養(yǎng)信息注明在包裝上，不過，很多企業(yè)未必會將所使用的食品添加劑逐一附錄，“太多了，因為我國目前允許使用的添加劑有2000多種。”他坦承，不排除有企業(yè)少報或者瞞報。他舉例，比如泡打粉，就含有7~8種添加劑，但企業(yè)就寫一個泡打粉。再比如人造奶油，就有多達20多種添加劑，但企業(yè)一般用人造奶油一個名詞代替。“國家雖然規(guī)定了每100克食品中每一種食品添加劑的含量標準，但并沒有規(guī)定只能加多少種，所以，一塊25克的蛋糕有17種添加劑可能并不違規(guī)。”
近些年，不少食品安全事件如“蘇丹紅”、“塑化劑”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，都涉及到食品中的違法添加行為，很多人認為，含有食品添加劑的食品都不太安全或?qū)儆诓环判牡氖称?。但陳子嘉強調(diào)，食品添加劑和違法添加物有很大的區(qū)別，添加劑只要在合理的使用劑量內(nèi)都是安全的。“只是有不少生產(chǎn)廠家存在添加劑濫用或者劑量超標的情況。”
不用添加劑
賣相差保質(zhì)期短
難道就不能減少甚至不用食品添加劑嗎？“可以不用，但賣相差很多。”陳子嘉說，比如蛋糕，主要配料是雞蛋、面粉和糖，三種配料按1：1:1的比例，也能夠做出來，但口味單一，加了膨松劑等添加劑的蛋糕，比不加添加劑的蛋糕體積大三倍，口味多、色澤鮮亮，保質(zhì)期可長達半年之久。
再比如塔塔粉，主要功能是中和蛋白的堿味，而且可以令使用雞蛋為原料的食品顏色較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10公克的蛋白用量。
中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院院長趙平說，添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，“沒有需求，就沒有銷售，這完全是買方市場的一種選擇。”他同時強調(diào)，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。
小作坊監(jiān)管是難點
盡管食品安全問題頻發(fā)，但對于食品企業(yè)的監(jiān)管，各級政府都還在摸著石頭過河。“以前太放任自流，一個是多頭管理事實上誰也不管的狀態(tài)，一個是由于各種法律法規(guī)留下的監(jiān)管漏洞太多，導致市場實際上失去了有效的監(jiān)管。”陳子嘉告訴記者，在很多城市，已經(jīng)開始建立“黑名單”，對于那些違規(guī)添加禁用添加劑的企業(yè)，將納入監(jiān)管“黑名單”。
比如深圳，就即將出臺《深圳市食品安全信用信息管理辦法》，將一些有嚴重不良信用信息的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及有關(guān)責任人列入“食品安全黑名單”。
對列入“食品安全黑名單”的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，在依法追究其法律責任的同時，市場監(jiān)管部門將進行重點監(jiān)管，對其餐飲服務食品安全量化分級管理動態(tài)等級進行降級處理，并建議重大活動的主辦單位不選擇其承辦重大活動。
但小作坊產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管一向是難點。廣州市人大常委會委員邵建明就曾經(jīng)質(zhì)詢，廣州對于小作坊、小攤販的監(jiān)管是否有具體管理措施？
“廣州正在立法。”廣州市質(zhì)監(jiān)局局長梁建清透露，《食品安全法》授權(quán)各省級人大對小作坊監(jiān)管進行立法，目前廣東省正在起草相關(guān)條例，尚處在征求意見階段。不過，該局已經(jīng)依據(jù)這一草稿制訂屬于廣州市的小作坊管理辦法。等到省級條例正式通過后，將進一步完善并發(fā)布。
旁邊報道
“無添加劑”屬誤導消費者
沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，因為食品添加劑可以改善食物的色、香、味，而防腐劑則可以防止食物在短時間內(nèi)腐敗變質(zhì)。
國家食品安全風險評估中心專家解釋，聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的產(chǎn)品，其實是誤導消費者的一種說法，讓消費者產(chǎn)生錯覺。其實，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體安全造成威脅。經(jīng)過安全性評價的防腐劑則能夠避免這種情況的發(fā)生，同時，這些防腐劑本身也不會給消費者帶來健康危害。
食品風險評估中心標準一部主任樊永祥介紹，聲稱“無污染”的產(chǎn)品其真實性也值得懷疑。眾所周知，微生物、一些化學污染物等在環(huán)境中無處不在，因此，我們用作食品原料的糧食、肉等從一開始就很難“零污染”，食品的生產(chǎn)加工過程也不可能全部在真空過程中完成，因此，我們吃的食品很難做到“無污染”，我們能做到的是控制這些污染不會給消費者的健康帶來損害。
有數(shù)據(jù)顯示，目前我國有5000多項食品安全標準，食品風險評估中心主任助理王竹天研究員對此表示，標準數(shù)量多并不一定是好事。王竹天解釋說，食品標準過多可能會帶來兩個問題，一是重復交叉和矛盾，二是過度管理。標準的重復交叉和矛盾，會對標準的使用帶來很大的不便，不僅讓生產(chǎn)者無法找到應當遵循的標準，還會在監(jiān)管中出現(xiàn)“標準一大堆，不知用哪個”的現(xiàn)象，甚至有時還會讓不法分子鉆空子，導致市場上產(chǎn)品魚龍混雜的局面。他透露，目前相關(guān)部門正在著手清理當前食品標準，將按照《食品安全法》的要求，將現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品行業(yè)標準中，強制執(zhí)行的標準予以整合，建立唯一強制的食品安全國家標準體系，力圖解決這一混亂局面。
本文關(guān)鍵詞：蛋糕添加劑,食品添加劑,添加劑超量
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