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常吃豆豉助長(zhǎng)壽
時(shí)間:2017-09-04 17:12:51 來(lái)源:中國(guó)醫(yī)藥報(bào) 點(diǎn)擊:674次

豆豉是人們餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品,素有“營(yíng)養(yǎng)豆”的美譽(yù)。豆豉營(yíng)養(yǎng)極其豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬于發(fā)酵食品,更是老人的“長(zhǎng)壽豆”。老人常吃豆豉不僅有助于開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥的發(fā)生。


由于豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能,并有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡兩種,都可放菜里調(diào)味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,可以直接食用,也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。


豆豉的制作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘?xún)?,倒入鍋?nèi)蒸或煮爛,濾去汁,裝入透氣容器中,用厚蓋布捂嚴(yán),置于大約15℃的地方,發(fā)酵15天后取出,用涼開(kāi)水浸泡兩天后,再加入適量鹽和姜片繼續(xù)浸泡。其間每天用飯勺攪動(dòng)一次,15天后開(kāi)始食用,這時(shí)的豆豉呈稀糊豆粒狀,色質(zhì)棕黃,濃香味美。

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