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奶協(xié)專(zhuān)家張沅揭乳業(yè)安全難題:安全監(jiān)控缺失
時(shí)間:2013-03-22 16:51:46 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1835次
     自2008年發(fā)生三聚氰胺所導(dǎo)致的奶粉污染事件以來(lái),乳業(yè)安全問(wèn)題一直困擾著我國(guó)乳品行業(yè)和消費(fèi)者。年輕的父母?jìng)冋勀谭凵儯坏貌煌ㄟ^(guò)各種途徑,直接或間接地?fù)屬?gòu)港澳和海外零售市場(chǎng)的嬰兒奶粉,國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)遭受了空前的誠(chéng)信危機(jī)。然而,自3月1日以來(lái)香港特別行政區(qū)有針對(duì)性地實(shí)施奶粉限購(gòu)令,讓內(nèi)地消費(fèi)者興嘆:“放心奶粉何求!”

人們不禁要問(wèn):“乳業(yè)安全問(wèn)題的根源在哪里?”中華工商時(shí)報(bào)記者日前專(zhuān)訪(fǎng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)張沅,從我國(guó)奶牛的育種、遺傳改良體系、飼養(yǎng)、防疫、現(xiàn)代化養(yǎng)殖等方面,分析了我國(guó)乳業(yè)面臨的困境、擺脫困境的途徑以及未來(lái)發(fā)展的方向。

記者:奶牛育種是關(guān)系到奶源質(zhì)量和乳品安全的大問(wèn)題。您作為奶業(yè)專(zhuān)家,據(jù)您了解,目前我國(guó)奶牛群體遺傳改良體系的建設(shè)情況如何?

張沅:一般來(lái)說(shuō)奶牛的遺傳素質(zhì)與乳品安全問(wèn)題沒(méi)有直接關(guān)系,但與乳品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接的聯(lián)系。

我國(guó)目前主要飼養(yǎng)的奶牛品種是中國(guó)荷斯坦牛,這是我國(guó)在上世紀(jì)80年代中期自主培育的品種。荷斯坦牛是世界大品種,世界各國(guó)牛奶生產(chǎn)主要依靠荷斯坦牛。中國(guó)荷斯坦牛實(shí)際上是世界荷斯坦牛大家庭中的一員。我國(guó)荷斯坦牛引進(jìn)歷史可以追溯到19世紀(jì)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后,那時(shí)大批西方傳教士來(lái)到中國(guó),這些傳教士有喝牛奶的習(xí)慣,他們帶來(lái)了一些奶牛,同時(shí)也帶來(lái)了一些公牛用于配種繁殖,隨后這些荷斯坦公牛有與中國(guó)當(dāng)?shù)攸S牛雜交,久而久之,逐漸形成了中國(guó)荷斯坦牛的雛形。經(jīng)過(guò)上百年的系統(tǒng)的工作,于1986年經(jīng)國(guó)家審定,定名為中國(guó)荷斯坦牛。經(jīng)培育的乳用牛品種能生產(chǎn)量高質(zhì)優(yōu)的牛奶,滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

記者:您作為從事奶牛育種事業(yè)的專(zhuān)家,怎樣看待目前我國(guó)奶牛品種的水平?未來(lái)發(fā)展前景如何?

張沅:1999年以來(lái),由于國(guó)家重視、政策扶持、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素的影響,我國(guó)奶業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期,不僅體現(xiàn)在奶牛存欄量猛增,年遞增率達(dá)到20%以上,同時(shí)牛群的生產(chǎn)水平也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,我國(guó)頂尖奶牛群體,諸如北京、上海等地的牛群生產(chǎn)水平已經(jīng)到世界先進(jìn)水平。但就總體而言,與世界先進(jìn)水平還有相當(dāng)大的差距。目前我國(guó)成年產(chǎn)奶牛達(dá)到700萬(wàn)頭左右,其中80%以上是屬中國(guó)荷斯坦牛品種,這其中又包括純種的和高代雜種的荷斯坦牛。這些牛平均每頭每年單產(chǎn)5噸多一些,全國(guó)年總產(chǎn)量接近4000萬(wàn)噸。就單產(chǎn)而言,與世界先進(jìn)水平存在相當(dāng)大的差距。目前以色列的荷斯坦牛單產(chǎn)12噸,美國(guó)荷斯坦牛單產(chǎn)10-11噸。

記者:您認(rèn)為造成這種差距的實(shí)際原因在哪里呢?

張沅:俗話(huà)說(shuō)“蘿卜快了不洗泥?!边@句話(huà)可以用來(lái)形容我國(guó)奶業(yè)過(guò)快發(fā)展所帶來(lái)的一些弊端。在1999年開(kāi)始的乳業(yè)發(fā)展熱潮中,相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)奶牛養(yǎng)殖的科學(xué)發(fā)展模式,而是單純地鼓勵(lì)農(nóng)民個(gè)人養(yǎng)牛賣(mài)奶增收,當(dāng)時(shí)在北方農(nóng)區(qū),到處宣傳的是“養(yǎng)上一頭牛,吃喝不愁,養(yǎng)上三頭牛住上小洋樓。”致使我國(guó)的奶業(yè)處在一種低水平的無(wú)序發(fā)展,牛群品種混雜,養(yǎng)殖工藝落后,牛奶的質(zhì)量與安全監(jiān)控缺失。

在農(nóng)區(qū)大多奶農(nóng)家養(yǎng)殖的奶牛,遺傳品種質(zhì)量較差,或是應(yīng)淘汰的低產(chǎn)牛,或是改良代數(shù)不高的雜種牛。這些牛在落后的養(yǎng)殖工藝下,不僅單產(chǎn)低,且營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量很差。我們知道,牛奶本身絕大部分是水分,約占88%左右,評(píng)價(jià)牛奶營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是看奶中所含的干物質(zhì)多少和組成的比例。牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是乳脂肪和乳蛋白。尤其是乳蛋白,它是最優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白,最符合人類(lèi)需要且易于人體吸收利用。但我國(guó)生產(chǎn)牛奶在這個(gè)指標(biāo)上與國(guó)際先進(jìn)水平有差距。世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家荷斯坦牛的乳蛋白水平為3.1%以上,而我國(guó)有很大部分奶牛達(dá)不到這個(gè)水平,甚至于有些地區(qū),某些時(shí)間段達(dá)到2.95%都很困難。這也為三聚氰胺事件的發(fā)生埋下了一個(gè)不良的種子。

我國(guó)部分奶牛產(chǎn)奶的乳蛋白含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),固然品種混雜是主要因素之一,但養(yǎng)殖工藝和飼喂?fàn)I養(yǎng)水平是另一個(gè)主要因素。牛乳蛋白中的一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)成分是氮,這種成分不能通過(guò)無(wú)機(jī)氮合成,只能靠奶牛自身吸收??傮w來(lái)說(shuō),我國(guó)的氮源飼料資源是嚴(yán)重不足的。至于氮源飼料缺乏的原因,其實(shí)很簡(jiǎn)單:我國(guó)13億人口只有18億畝基礎(chǔ)農(nóng)田,因此可用于種植飼料的土地很有限;而美國(guó)有70億畝農(nóng)田,人口只有不到3億,可以大量種植紫花苜蓿等氮源飼料。由于這種巨大的差異,我國(guó)氮源飼料只能大量通過(guò)進(jìn)口彌補(bǔ)缺口。然而,進(jìn)口成本十分高昂。比如進(jìn)口一噸紫花苜蓿干草需近3000多元,進(jìn)口豆粕更貴,這是一般奶農(nóng)所不能承受的。農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)奶牛長(zhǎng)期得不到充足的氮源飼料,只靠一些低質(zhì)粗飼料充饑,這種情況長(zhǎng)期得不到改善,牛奶中的牛乳蛋白含量自然達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

在三聚氰胺事件之前,國(guó)家制定的生鮮奶收購(gòu)指標(biāo)是,牛奶中乳蛋白含量不低于2.95%,但由于上述的品種和營(yíng)養(yǎng)原因,尤其是到了夏季,奶牛飲水量加大,致使小部分奶農(nóng)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),牛奶不達(dá)標(biāo)就意味著賣(mài)不出去,就意味著奶農(nóng)將承受巨大的虧損。在這種情況下,一些不法分子慫恿奶農(nóng)往鮮奶中添加三聚氰胺。三聚氰胺是含氮比例很高的有機(jī)化合物,在常規(guī)的定量檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法中,它可以“冒充”蛋白質(zhì),使乳蛋白不達(dá)標(biāo)的牛奶“蒙混過(guò)關(guān)”,但三聚氰胺是不能被人體吸收和轉(zhuǎn)化的,尤其對(duì)嬰幼兒的腎臟有嚴(yán)重的破壞作用。于是就釀成了震動(dòng)全國(guó)的三鹿嬰幼兒配方奶粉的大悲劇。三聚氰胺事件后,國(guó)家根據(jù)我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,提出了降低生鮮乳乳蛋白含量的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),“新標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定乳蛋白比例不低于2.8%,但引起了很大爭(zhēng)議,尤其是引起消費(fèi)者很大的顧慮。其實(shí)大可不必?fù)?dān)憂(yōu),“新標(biāo)準(zhǔn)”僅是面對(duì)乳品加工企業(yè)生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)的,乳品加工企業(yè)完全有能力,而且也必須做到,通過(guò)加工技術(shù),保證乳制品達(dá)到既定的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),例如液態(tài)奶含蛋白質(zhì)不低于3.0%等等。

另一個(gè)影響乳品安全的隱患是,牛奶中的藥物殘留,尤其是抗菌素殘留。奶牛易得乳房炎等病癥,最快速有效的臨床治療手段是使用抗生素進(jìn)行消炎,在治療階段牛奶中會(huì)有一定的殘留,這種奶對(duì)乳品加工和消費(fèi)者均是有害的。按照“行規(guī)”,在奶牛養(yǎng)殖企業(yè)中“有抗奶”必須單獨(dú)處理,不準(zhǔn)出場(chǎng)的,所以,市場(chǎng)上的奶制品都是“無(wú)抗奶”、消費(fèi)者可以放心食用。

還有一個(gè)牛奶安全隱患是,牛奶中的細(xì)菌數(shù)。牛奶中為什么有細(xì)菌?一方面來(lái)自奶牛本身,如果奶牛本身不健康,會(huì)是奶中帶有一定的致病微生物;此外奶牛乳頭的乳導(dǎo)管是開(kāi)放的,會(huì)從環(huán)境浸入一些細(xì)菌通過(guò)乳導(dǎo)管進(jìn)入牛的乳房。因此,應(yīng)對(duì)奶牛定期地進(jìn)行獸醫(yī)檢疫和加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境清潔、干燥、舒適,從而盡可能降低牛奶中細(xì)菌數(shù),尤其是不含致病菌數(shù)。另一方面奶牛中的細(xì)菌來(lái)自于擠奶和奶的儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)。剛擠出的牛奶溫度為37度,很適合細(xì)菌繁殖,因此需采用全封閉冷鏈貯藏,即在擠奶后盡快降到攝氏10度以下不接觸外界,直至再加熱消毒或滅菌。所謂“消毒牛奶”亦稱(chēng)“巴氏奶”,是經(jīng)攝氏80多度短時(shí)間處理后的商品牛奶,能保存2-7天。另一種是超高溫滅菌奶亦稱(chēng)“UHT奶”,但這種滅菌方式是在攝氏130幾度瞬時(shí)處理,可殺滅所有的細(xì)菌,可長(zhǎng)期保存半年以上。所以,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種商品奶都是安全可靠的。

在汲取前幾年奶業(yè)超高速發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后,我國(guó)現(xiàn)在不提倡千家萬(wàn)戶(hù)個(gè)體散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式了,而提倡適度規(guī)模化養(yǎng)殖模式,因?yàn)橹挥羞_(dá)到一定規(guī)模,才能實(shí)施現(xiàn)代化科學(xué)養(yǎng)殖工藝和嚴(yán)格的防疫措施,保證消費(fèi)者喝到營(yíng)養(yǎng)、安全的牛奶。

記者:我國(guó)奶牛乳蛋白含量偏低的原因,是品種的問(wèn)題?還是飼料的問(wèn)題?

張沅:綜上所述,二者都有。短期內(nèi)要整體提高我國(guó)牛奶蛋白質(zhì)含量,從推廣先進(jìn)的奶牛養(yǎng)殖模式,改進(jìn)飼喂工藝,建立優(yōu)質(zhì)飼草生產(chǎn)體系著手,可以較快見(jiàn)效。與此同時(shí),從根本上還是從源頭做起,提高我國(guó)奶牛群體的遺傳素質(zhì),這就要建立健全我國(guó)奶牛群體遺傳改良的技術(shù)體系,需要做大量艱苦工作,只要堅(jiān)持不懈地努力,必見(jiàn)成效。

記者:有報(bào)道稱(chēng):歐美各國(guó)的凍精市場(chǎng)是向全世界開(kāi)放的,沒(méi)有保護(hù)和壟斷,只要有利于奶業(yè)的健康發(fā)展、奶牛育種水平的提高,就享受一樣的待遇。所以歐美國(guó)家的奶牛育種水平始終處于世界前列。您認(rèn)為,我國(guó)奶牛育種事業(yè)在管理機(jī)制和體制方面與歐美國(guó)家存在哪些差距?是否存在壟斷等問(wèn)題?

張沅:我國(guó)不存在奶牛凍精壟斷問(wèn)題。在國(guó)內(nèi)外奶牛凍精的市場(chǎng)上,始終是以種公牛的遺傳優(yōu)勢(shì)和評(píng)定公牛遺傳素質(zhì)方法的可靠性為導(dǎo)向的。應(yīng)用人工授精技術(shù),一頭優(yōu)秀的種公牛一年可使1萬(wàn)-10萬(wàn)頭母牛受孕,而且使后代的遺傳水平優(yōu)于母牛本身,這就是牛群遺傳改良的重要手段。我國(guó)諸多公牛站中,現(xiàn)有2000多頭育種公牛,其中荷斯坦種公牛1400多頭,產(chǎn)能過(guò)剩,而且其中劣質(zhì)公牛占有一定比例。按照國(guó)家《奶牛群體遺傳改良方案》規(guī)定,這部分種牛是不能銷(xiāo)售凍精的。為此,近年來(lái)國(guó)家實(shí)施了《奶牛良種凍精補(bǔ)貼計(jì)劃》,就是要強(qiáng)制推廣優(yōu)質(zhì)公牛的凍精,以其實(shí)現(xiàn)奶牛群體遺傳質(zhì)量和生產(chǎn)水平不斷提高。為了全國(guó)奶牛群體的遺傳改良,不合格的公牛要堅(jiān)決淘汰,而對(duì)于缺乏足夠優(yōu)質(zhì)公牛的公牛站,應(yīng)予調(diào)整。

記者:我國(guó)奶牛育種工作情況究竟如何?與發(fā)達(dá)國(guó)家有無(wú)差距?

張沅:差距是很明顯的,主要在于,大多奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家有很成熟、系統(tǒng)、科學(xué)、有效的群體遺傳改良技術(shù)體系,所有的種牛都在監(jiān)控之下,特別是種公牛,都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的基因組檢測(cè)和后裔測(cè)定,經(jīng)驗(yàn)證屬于優(yōu)良種牛個(gè)體,才允許繼續(xù)繁育。我國(guó)也在做這方面的工作,但力度、強(qiáng)度、嚴(yán)謹(jǐn)性還達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)??梢赃@樣認(rèn)為,我國(guó)掌握的奶牛遺傳改良技術(shù)與世界先進(jìn)水平?jīng)]什么差距,但技術(shù)的推行和實(shí)施的運(yùn)行體系相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家十分滯后。歐美國(guó)家從18世紀(jì)開(kāi)始就著手進(jìn)行這項(xiàng)工作,技術(shù)體系很成熟,運(yùn)行機(jī)制很有效。而我國(guó)真正有實(shí)際意義的群體遺傳改良工作,還僅是從改革開(kāi)放后才開(kāi)始起步。造成差距的原因,有歷史的原因,有技術(shù)隊(duì)伍的原因,也有體制的原因,我們正在努力縮小這個(gè)差距。
(原標(biāo)題:“奶協(xié)專(zhuān)家直揭乳業(yè)安全難題:安全監(jiān)控缺失”)

本文關(guān)鍵詞:乳業(yè)安全,乳業(yè)安全監(jiān)控,乳業(yè)安全曝光

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