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933年前,文藝青年蘇軾赴汝州(今河南汝縣)任團(tuán)練使途中,路經(jīng)泗州(今安徽泗縣),順道與劉倩叔同游了趟南山。
他將這次春游寫成一首紀(jì)游詞,前三句是細(xì)雨斜風(fēng)、淡煙疏柳的早春景象,后三句是雪沫乳花、蓼茸蒿筍的清茶素餐,最后一句最有名:人間有味是清歡。
2017年底,一群西方學(xué)者用研究再次印證:吃貨蘇軾先生說的清淡的歡愉,對凡人有多重要——
芝加哥拉什大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的Martha Clare Morris團(tuán)隊(duì),在最新一期美國《神經(jīng)病學(xué)》雜志上發(fā)表論文稱:綠葉蔬菜可能與大腦延緩衰老有直接的關(guān)系。在記憶力和思考力的測試中,每天至少吃一份(大約一拳頭熟菠菜)綠葉蔬菜的人,比不吃綠葉菜或者很少吃的人,腦力要年輕11年。
“草”吃得多
腦子也好使得多
拉什大學(xué)有一個“記憶與衰老計(jì)劃(MAP)”。這項(xiàng)計(jì)劃始于1997年,并在2004年加入了飲食因素。這次研究的數(shù)據(jù),就源自MAP從2004年至2014年間的受訪者數(shù)據(jù)。
研究者對960名平均年齡81歲的美國老人,進(jìn)行了為期10年的調(diào)查,平均隨訪時(shí)間是4.7年。
期間,受訪者不僅要填寫飲食量表,記錄自己吃的東西,每年還要做一次全面的體檢,其中有一項(xiàng)針對認(rèn)知水平的測試,包含了情景記憶、工作記憶、語義記憶、視覺空間能力和知覺速度五大方面,而且57%的受試者都進(jìn)行過五次以上的年度測試。
另外,研究還收集了受訪者的教育水平、運(yùn)動情況、BMI(身體質(zhì)量指數(shù))、相關(guān)疾病記錄等基本情況。
結(jié)果是令人吃驚的。根據(jù)每日攝入綠葉蔬菜的量排序,受訪者被等分成了五組。攝入最高的那組(Q5)平均每天吃1.29份蔬菜,最低的那組(Q1)平均每天只吃0.09份蔬菜。前者的認(rèn)知能力衰退速率要比后者慢得多!按照回歸系數(shù)換算成年齡,可以說Q5組的大腦比Q1組要年輕11年!
在排除了年齡、性別、教育水平、體育活動、吸煙、海鮮、酒精等等多個可能的影響因素后,研究者發(fā)現(xiàn),統(tǒng)計(jì)結(jié)果基本沒有變化,在統(tǒng)計(jì)學(xué)上仍具有顯著意義。
孕婦需要的葉酸
你也很需要
研究者還對受訪者攝入的菠菜、羽衣甘藍(lán)和生菜這三種綠葉蔬菜進(jìn)行了調(diào)查,為了進(jìn)一步搞清楚到底是綠葉蔬菜中的哪些營養(yǎng)元素起到了這樣的健康作用。
這些營養(yǎng)成分包括維生素K、葉黃素、β-胡蘿卜素、硝酸鹽、葉酸、山奈酸和α-生育酚等等,當(dāng)分析到單個的營養(yǎng)成分時(shí),研究者發(fā)現(xiàn),除了β-胡蘿卜素之外,所有營養(yǎng)成分都與認(rèn)知衰退減緩相關(guān),相關(guān)度名列前茅的是葉酸、葉綠醌(維生素K)和葉黃素。
這三“葉”中,葉酸是我們最熟悉的,因?yàn)殛P(guān)系到下一代頭腦發(fā)不發(fā)達(dá)以及四肢健不健全——葉酸是DNA的重要成分,協(xié)助大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn),對于人類來說是一種不可或缺的維生素。孕婦補(bǔ)充適量的葉酸,可以有效避免胎兒出現(xiàn)早產(chǎn)、畸形、脊柱開裂、體重不足、兔唇等現(xiàn)象的發(fā)生。
而目前已有多項(xiàng)前瞻性研究提出,葉酸不僅對小孩有重要的塑造作用,對老人的認(rèn)知也有保護(hù)功能。荷蘭瓦格寧根大學(xué)JaneDurga博士團(tuán)隊(duì)曾在《Science Direct》發(fā)表了一項(xiàng)為期三年的補(bǔ)充葉酸的隨機(jī)試驗(yàn)證實(shí):葉酸能夠明顯減緩認(rèn)知衰退的速度。
那剩下的問題就是,怎么做到多吃“草”?
大吃貨陳曉卿和馬未都談火鍋的時(shí)候,都有好奇過:“好像一吃火鍋,菜就能吃得比平常多。同樣的綠色蔬菜,你炒一碗,就難吃完,一涮,都能化了?!?
這個方法也許可以試試,并且建議大家減少一點(diǎn)肉的量,多涮一份蔬菜。
科學(xué)+
健腦小食譜在此,還不來試
這項(xiàng)研究的作者M(jìn)artha Clare Morris是著名的MIND飲食的提出者。這種飲食方式對認(rèn)知健康特別有好處。
食用方法如下:
每天至少食用三份全谷物主食、一份沙拉、一份蔬菜、一杯紅酒;
每隔一天吃一次豆類;
每周至少吃兩次禽肉、漿果類水果;
每周吃一次魚。
同時(shí),限制紅肉、黃油、奶酪、油炸食品、快餐等不健康食物的攝入。
研究表明,該飲食方式能有效降低人們患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
看起來,這種食物來源豐富的飲食方法,并不容易堅(jiān)持。但即使不能嚴(yán)格執(zhí)行,只要照著吃,多少都有效。
研究表明,對于嚴(yán)格遵守MIND Diet的人,阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)可以降低53%:而對于那些偶然偷懶貪嘴的人來說,依然可以降低35%的風(fēng)險(xiǎn)。
本文關(guān)鍵詞:吃“草” 大腦 年輕
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