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食安知識(shí)

食物亂放冰箱,細(xì)菌倍增
時(shí)間:2018-01-16 13:30:58 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:730次

受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅


很多人將冰箱當(dāng)作食物的“保險(xiǎn)箱”,把各種食品隨意塞進(jìn)去。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提示,不良的存放習(xí)慣不但不利于食物保鮮,反而使細(xì)菌大量繁殖,不知不覺偷走食物的營養(yǎng),也偷走你的健康。


剩菜連盤放冰箱。過節(jié)時(shí)剩飯剩菜增多,人們往往把飯菜直接成盤塞入冰箱,空間不夠就一層層摞盤子和碗,甚至把隔板都?jí)簭澚恕7吨炯t表示,這樣做不但會(huì)導(dǎo)致食物串味,還容易使飯菜撒出來,為細(xì)菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里,容量以食物占據(jù)1/2以上容積為好。


蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩,但如果買回后直接放入果蔬盒,水分會(huì)蒸發(fā),表面皺縮、菜葉萎蔫,加速維生素的流失,而且不同品種蔬菜上的微生物會(huì)交叉污染。范志紅建議,最好給每一種蔬菜包兩層軟紙,再分別放入獨(dú)立的塑料袋,扎口要松。這樣可調(diào)節(jié)袋內(nèi)濕度,有效減緩干燥,延長保存期。


大塊肉類放冷凍室,用時(shí)化凍切一塊再放回。冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣,處于休眠狀態(tài)下的細(xì)菌就開始大量繁殖。當(dāng)食品重新放入冷凍室,細(xì)菌繁衍速度雖然減慢,但總量已經(jīng)增多。這一過程中,肉類的細(xì)胞膜會(huì)被破壞,新鮮度大幅下降,即使再冷凍,營養(yǎng)和風(fēng)味也已受損。范志紅認(rèn)為,最好的方式是在冷凍前先將肉類切成適當(dāng)?shù)拇笮?,分別裝袋冷凍,用時(shí)取出一塊解凍后就吃完。此外,冷凍室溫度要穩(wěn)定在零下18攝氏度以下,以提高儲(chǔ)存效果。


拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的調(diào)味醬等,如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱,存在較大的交叉污染風(fēng)險(xiǎn),加速食物氧化和變質(zhì)。建議袋裝牛奶最好擠掉空氣后,在開口處折三折,保存不超過24小時(shí),飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封后蓋嚴(yán)再冷藏,一般不能超過48小時(shí)。瓶裝調(diào)味醬等要擰緊蓋子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物,要用保鮮膜覆蓋,并盡量用橡皮筋扎緊,取出后加熱殺菌再吃。(記者 張珺珺)


本文關(guān)鍵詞:食物亂放 冰箱 細(xì)菌倍增

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