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其實(shí),蛋經(jīng)過(guò)高溫水煮后,蛋清會(huì)發(fā)生熱性變。蛋清中含有硫元素,在受熱后,硫元素會(huì)跟氫元素結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種氣體——硫化氫,慢慢從雞蛋清中釋放出來(lái),也是所謂“臭雞蛋”的味道。
在雞蛋的中心,我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時(shí)就會(huì)與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng),形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì),因此蛋黃就有了一層淡綠色。
其實(shí),水煮蛋蛋黃變綠,是一種化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果,灰綠色的物質(zhì)是硫化亞鐵。變綠并不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生什么危害。
綠雞蛋還能吃么?
大家第一時(shí)間看到變綠了的雞蛋,內(nèi)心絕對(duì)是拒絕的,到底綠了的雞蛋能吃么?對(duì)身體有影響么?
雞蛋保質(zhì)期有多長(zhǎng)?
關(guān)于雞蛋的保質(zhì)期,需要分開(kāi)說(shuō)明。
生雞蛋,在室溫下,我國(guó)北方夏天可以存放30—35天,冬天可以存放40—45天。南方的溫度和濕度高于北方,冬季大概可以保存25—30天,當(dāng)溫度高于25℃時(shí),存放的時(shí)間大大縮短,大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的環(huán)境中,雞蛋的保質(zhì)期大概是40天。為了保證新鮮度,夏季或是南方地區(qū),盡量將將放置在冰箱中哦。
本文關(guān)鍵詞:雞蛋 致癌 蛋黃
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