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散裝雞蛋方便實惠，受到不少人青睞。然而，在炎熱的天氣里，建議大家少買這類雞蛋，以免帶來食品安全風險。
雞蛋質(zhì)量容易受溫度等因素影響，高溫下，其中的營養(yǎng)成分更容易流失，并且由于蛋殼表面帶有的微生物繁殖較快，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)加速。雞蛋最適當?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，在此條件下，其中的營養(yǎng)成分不容易流失，變質(zhì)速度減慢。
市場上的散裝雞蛋大多未在冰箱中保存，并且沒有標注生產(chǎn)日期，食品安全風險較大。相比之下，盒裝雞蛋外包裝上都會標有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱以及聯(lián)系方式等信息，質(zhì)量更有保證。因此，天氣炎熱時，建議大家優(yōu)先選擇盒裝雞蛋，日期越新越好，而且最好購買冷藏柜中擺放的產(chǎn)品。
如果習(xí)慣購買散裝蛋，優(yōu)先選擇大型超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等交易流通快的地方，保證買到的雞蛋新鮮，且應(yīng)少量多次購買。挑選時要注意：新鮮的雞蛋蛋殼堅固、完整，常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光下看呈微紅色；不新鮮的雞蛋手感輕，燈光下不透光或有灰褐色的陰影，打開后會黏殼或散黃。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超
本文關(guān)鍵詞：夏季 高溫 雞蛋 變質(zhì) 食品安全
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