91精品国产乱码久久无码|精品乱人伦一区二区三区|成AV人片在线观看天堂无码|久久国产精品九九精品国产

智匯科技 食安專家 全國服務熱線:

食安知識

警惕!這樣的早餐有毒!只因為添加了這種物質
時間:2019-01-11 09:23:30 來源:人民網(wǎng)-科普中國 點擊:551次

本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

近期,又有相關報道出現(xiàn)了“毒包子”事件,問題全部出現(xiàn)在包子皮上。

原來,國家相關法律規(guī)定,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。多家店鋪非法添加的行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪。

關于明礬亂用的現(xiàn)象,多年來屢禁不止

2017年,武漢一家餐廳因生產(chǎn)有毒汽水包被查,所售的汽水包子樣品中鋁含量為嚴重超標。

2017年,一豬紅廠為求好賣相 違規(guī)添加明礬。

2015年,蘇州曝出核桃味瓜子違規(guī)添加明礬。

2015年,濟南多家產(chǎn)自黑作坊的米線均含大量明礬。

……

硫酸鋁鉀到底有什么用,為何如此商家追捧?

作為合法添加劑,硫酸鋁鉀是常用的復合膨松劑中的酸性劑。

烘焙中用到的膨松劑泡打粉中就含有硫酸鋁鉀,硫酸鋁鉀與碳酸鹽發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆;同時控制反應速度,充分提高膨松劑的效能。此外,還能調整食品酸堿度。

對于水產(chǎn)加工制品如海蜇,硫酸鋁鉀是不可缺少的脫水劑,遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固狀態(tài),在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜制品即食用魚皮等產(chǎn)品加工過程中也偶有添加,主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。

食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑;在蔬菜罐頭食品中,調控酸堿度;在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑;在芝士中做凝結劑和增稠劑;在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。

由此可見,明礬的用處頗多,難怪受到了很多商家的追捧。

其實,明礬的使用歷史,可以追溯到宋元時期。早在宋元時期,明礬就在水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用,被認為是食品加工和制作技術成熟的標志之一。當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜,利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子,利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠,防止細胞解體,使果子鮮脆。到了明清,人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。

然而,看似無所不能的明礬,長期食用會對人體產(chǎn)生嚴重損傷。

硫酸鋁鉀有何危害?

硫酸鋁鉀,也是我們常說的明礬,是一種傳統(tǒng)的凈水劑,一直被人們所廣泛使用。但是由于明礬中含有的鋁對人體有害,長期飲用明礬凈化的水,可能會引起老年性癡呆癥。我國已不主張用明礬作凈水劑了。

另一方面鋁本身很容易在人體中蓄積,比如在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積,如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。也會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

硫酸鋁鉀這么不好,為什么還會有人將其加入包子中呢?

硫酸鋁鉀是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。早期泡打粉酸性鹽中用的最多是硫酸鋁鉀等含鋁物質。硫酸鋁鉀是酸性的,可以和NaHCO3反應,可以產(chǎn)生CO2,從而使面粉具有蓬松、柔軟的口感。

中國相關的法規(guī)對食品中鋁的含量進行了限制

根據(jù)相關國家規(guī)定(食品添加劑使用標準)(GB2760-2014):明礬合法可以用作食品添加劑,需要在規(guī)定范圍內使用,但必須符合限量要求。

國家衛(wèi)生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告(2014年第8號):

自2014年7月1日起,禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用,膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

此外,在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加蘇打,蘇打對身體沒有危害,是國際上允許的食品添加劑。

還有哪些食品中可能會含有硫酸鋁鉀?

油條

硫酸鋁鉀使油條獲得膨松、柔軟的口感,但現(xiàn)在的良心商家一般不用硫酸鋁鉀作為膨松劑,如臺灣永和油條,使用蘇打代替硫酸鋁鉀,也能夠起到相同的效果。

米粉

有些黑心商家為了使米粉看上去更白,且不容易扯斷,會在米粉中加入硫酸鋁鉀,但根據(jù)國家有關規(guī)定,這種食品添加劑是不能加入以大米做原料的食品中的。

如何鑒別硫酸鋁鉀?

雖然硫酸鋁鉀可以用作復合膨松劑中的酸劑,與碳酸氫鈉等合用。微量添加并無明顯味覺感覺,但是該品用量過多,可使食品發(fā)澀,甚至引起嘔吐,腹瀉等癥狀。

硫酸鋁鉀的水溶液加氫氧化鈉溶液,生成白色膠狀沉淀,再加過量的氫氧化鈉溶液,沉淀溶解。

本文關鍵詞:警惕,早餐,有毒,添加,物質

相關產(chǎn)品

?
微信掃一掃
公眾號:@智云達

電話:4006-099-690 手機:15810687836 公司地址:北京市海淀區(qū)海淀區(qū)中關村和盛大廈

清徐县| 石棉县| 南汇区| 贡山| 大城县| 梅河口市| 张家口市| 普宁市| 玛纳斯县| 静宁县| 汤阴县| 阿克苏市| 吉安市| 富裕县| 霍州市| 沾化县| 唐河县| 花垣县| 泰顺县| 敦化市| 晋宁县| 襄樊市| 宾川县| 漳州市| 信阳市| 神农架林区| 商丘市| 扎囊县| 根河市| 迁西县| 仲巴县| 都昌县| 镇赉县| 德格县| 革吉县| 民乐县| 龙岩市| 荔波县| 汶川县| 广元市| 辰溪县|