市面上的飲料口味、品種五花八門,諸多選擇中礦泉水似乎太單調(diào),碳酸飲料又擔(dān)心影響健康,于是果汁成為兼具味道與營養(yǎng)的飲品選擇,特別在夏季,新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛總喝不夠,街邊飲品店鋪、自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)提供的現(xiàn)榨果汁飲品也十分方便,備受消費(fèi)者喜愛。但果汁真的是“健康”飲品嗎?喝果汁等于吃水果嗎?答案恐怕是:NO。
果汁中留下最多的是糖分和熱量
吃水果不單單為酸甜嫩脆各異的味道,不論西方的“An apple a day keeps the doctor away”(每天一個(gè)蘋果,讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生),還是中醫(yī)分析水果寒熱性,針對(duì)體質(zhì)進(jìn)食,都將水果與身體健康聯(lián)系在一起,因?yàn)樗谐怂趾吞欠?,還含有多種維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、花青素等對(duì)身體有益的成分。
廣東省婦幼保健院兒保科醫(yī)生李增清則提醒,果汁不同于水果。水果經(jīng)過壓榨、離心、萃取等物理方式處理后,會(huì)損失一部分營養(yǎng)成分,特別是維生素C被氧化、過膠和纖維素等膳食纖維因不溶于水損失較多,因此果汁和水果的功效和營養(yǎng)成分有所差別。
特別是,在榨汁過程中,大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄,而糖分和熱量繼續(xù)留在果汁中。以西瓜為例,含糖量約5%,每100克含熱量約25大卡,屬于含糖量、熱量較高的水果,一般500克的西瓜的熱量已相當(dāng)于一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時(shí)較容易飽腹;飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁,糖分和熱量與西瓜相近,但是比起吃等量的西瓜更加輕松,更容易喝多。而且,為了讓果汁更美味,果汁在制作過程中會(huì)額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜,這也讓喝果汁比吃水果會(huì)攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。
“原汁”“破壁”鮮榨?一樣損失營養(yǎng)
普通榨汁機(jī)利用刀刃高速旋轉(zhuǎn)榨汁,會(huì)破壞水果營養(yǎng)成分。但號(hào)稱升級(jí)的“原汁”“破壁”等榨汁技術(shù)其實(shí)也存在同樣的問題。原汁機(jī)使用更低速的螺旋推進(jìn)的方式榨汁,但仍然需要破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)榨汁,同時(shí)產(chǎn)生被拋棄果渣,而其中包含多種不溶于水的營養(yǎng)成分。
破壁機(jī)由于功率大、轉(zhuǎn)速高,可以將水果榨、磨得更加細(xì)膩,因此沒有濾網(wǎng),榨出的果汁汁渣無須分離。但在機(jī)器破壞水果細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)榨汁的過程中,營養(yǎng)成分接觸空氣中的氧氣就會(huì)產(chǎn)生氧化作用,導(dǎo)致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。
而且在制作果汁的過程中,水果中的酸性物質(zhì)與金屬器械接觸可能導(dǎo)致食品安全問題?!疤焓怪取笔巧虾>薨和顿Y有限公司旗下的自動(dòng)販賣機(jī)產(chǎn)品,可提供現(xiàn)榨橙汁,十分便利。但在1月8日,深圳市市場稽查局下發(fā)了針對(duì)“天使之橙”的行政處罰書,稱其設(shè)備內(nèi)部與橙汁食品接觸的“上下爪”部件為鋁合金材質(zhì),且未覆有有機(jī)涂層,違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》之中“金屬材料和制品(鍍錫薄板容器除外)中,食品接觸面未覆有機(jī)涂層的鋁和鋁合金、銅和銅合金,以及金屬鍍層不得接觸酸性食品”的規(guī)定。1月25日,上海市松江區(qū)市場監(jiān)督管理局出具不同的鑒定結(jié)論,認(rèn)為“天使之橙”現(xiàn)榨橙汁機(jī)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前,對(duì)于深圳方面的行政處罰決定,上海巨昂已提請(qǐng)了行政復(fù)議。
根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),接觸酸性食品的鋁合金部件應(yīng)在食品接觸面覆上有機(jī)涂層,目的是防止在酸性食品的腐蝕下,金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關(guān)部門使用不同的實(shí)驗(yàn)檢測方法,可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同,但消費(fèi)者仍要注意果汁制作過程中可能出現(xiàn)的金屬污染問題。
提醒
孩子愛喝果汁 損失的不僅是營養(yǎng)
一些寶媽因?yàn)楹⒆硬幌矚g喝水,將果汁作為替代,甚至送藥也使用果汁。但水果從吃變?yōu)楹?,影響不僅是營養(yǎng)流失,李增清醫(yī)生還提醒家長,長期喝果汁會(huì)讓兒童牙齒缺乏鍛煉、牙齒排列不整齊,面部皮膚肌肉力量變?nèi)?,眼球的調(diào)節(jié)機(jī)能減弱。而且瓶裝的果汁飲料往往果汁含量低,且含有糖精、防腐劑、色素等添加劑,長期當(dāng)水喝有可能引起胃腸功能紊亂、味覺錯(cuò)亂、兒童肥胖、齲齒等問題。
根據(jù)美國兒科協(xié)建議,1 歲以下幼兒應(yīng)完全禁飲果汁,1歲~3歲的孩子每日限制飲用120ml,4歲~6歲則為180ml,7歲~18歲為240ml。市面上的果汁多為250ml一瓶,孩子十分容易超過該標(biāo)準(zhǔn)。果汁不可等同于水果,因此建議盡量讓孩子直接吃水果。
果汁送藥也應(yīng)停止,尤其是新鮮果汁富含果酸,很容易導(dǎo)致藥物提前分解和溶化,不利于藥物在小腸內(nèi)的吸收,有些藥物甚至可能會(huì)出現(xiàn)不良副反應(yīng)。
對(duì)于不肯吃水果的孩子,可以將水果切成小塊、做成果泥給孩子吃。如果孩子仍然拒絕食用水果,李增清醫(yī)生表示,可嘗試科學(xué)合理地喝果汁。一方面盡量不要選擇果汁飲料制品,另一方面可以給鮮榨果汁兌水、加蔬菜汁一起喝,能夠在一定程度上降低果汁的糖分,添加膳食纖維。
本文關(guān)鍵詞:飲料,消費(fèi)者,碳酸飲料,水果,果汁