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食安知識(shí)

海鮮里有大量寄生蟲? 專家:煮透可保安全
時(shí)間:2019-07-30 09:30:22 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:561次
最近網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻:在小龍蝦、魚類、貝類、螃蟹海鮮體內(nèi)存在著多種寄生蟲……不少網(wǎng)友看后心驚膽戰(zhàn):“以后還能不能愉快地吃海鮮了?”對(duì)此,食品領(lǐng)域?qū)<冶硎?,海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大;但通過加熱或低溫殺菌處理,就可以有效殺滅寄生蟲。

■視頻里說的是不是真的?

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問鐘凱博士專門通過微信公號(hào)對(duì)視頻內(nèi)容逐一分析,第一幕明明是一條螞蟥而不是寄生蟲,鉆進(jìn)了死的小龍蝦;第二幕:魚尾巴上的紅色血絲俗稱“紅線蟲”,常見于魚鱗下或魚尾里,專門攻擊魚,對(duì)人無害,養(yǎng)殖魚類的寄生蟲相對(duì)少一些;第三幕紅色的肉塊看上去像是蛇,蛇、青蛙、牛蛙等兩棲爬行動(dòng)物,寄生蟲相對(duì)比較多;第四幕通常貝類攜帶成蟲比較少,視頻里面挑出來的半透明的“蟲”是貝類的消化器官,不是所有貝殼都能找到;第五幕螃蟹體內(nèi)偶爾會(huì)有寄生蟲。

■海鮮到底能不能吃?

業(yè)內(nèi)專家普遍的觀點(diǎn)是:海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),但這是非常普遍的情況,只要科學(xué)選購(gòu),合理加工,消費(fèi)者完全不必過多擔(dān)心。

■吃海鮮應(yīng)注意什么?

鐘凱博士指出,海水寄生蟲的威脅遠(yuǎn)小于淡水寄生蟲,淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大,千萬(wàn)別追求口感嫩;野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲,別迷信純天然;無論什么寄生蟲都怕熱,燒熟煮透就是蛋白質(zhì),冷凍也可以殺死寄生蟲,-20攝氏度至少24小時(shí);處理水產(chǎn)需要生熟分開,以免交叉污染;此外吃海鮮刺身等生食時(shí),不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等,都不能殺死寄生蟲。

本文關(guān)鍵詞:殺菌 處理 貝類 食品 魚類 小龍蝦 水產(chǎn)品 水產(chǎn) 螃蟹 寄生蟲 海鮮

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