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網(wǎng)紅蛋糕檢出丙二醇超標(biāo),到底是怎么一回事?
時間:2019-09-20 09:26:39 來源:中國經(jīng)濟網(wǎng) 點擊:532次

媒體報道也紛紛采取了“可能會引起腎臟障礙”這一說法。

對于消費者來說,“低毒”也是毒,為什么就會出現(xiàn)在蛋糕中呢?

丙二醇是合法的食品添加劑

丙二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化劑等物質(zhì),讓它們均勻穩(wěn)定地存在于食物中。此外,它可以保持水分阻止蒸發(fā),從而避免食物失水變干??偠灾募尤肟梢允故澄铽@得更好的口感,并且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食品行業(yè)廣泛使用的食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它GRAS(公認(rèn)安全)的分類,歐洲食品安全局(EFSA)也批準(zhǔn)它用于一些食品中。

在中國,食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中允許它用于生濕面制品和糕點中。

港榮的涉事蛋糕屬于“糕點”,也就是說,可以使用丙二醇,只要使用量不超過3.0克/公斤就是合規(guī)的。而涉事的那個批次產(chǎn)品,最初有媒體報道“超標(biāo)70%”,(也就是說實際使用量超過了5克/公斤),經(jīng)查實際值為3.55克/公斤。

在食品生產(chǎn)中,0.3%的原料算是較為大量的輔料了,尤其是考慮到蛋糕中的水占了相當(dāng)一部分,丙二醇在配料時的占比就更高。這個幅度的過量,無法用稱量誤差來解釋——如果不是配方存在問題,就是生產(chǎn)過程的工藝控制存在很大缺陷。

通報的是抽檢結(jié)果。對于這種因為配方或者生產(chǎn)工藝控制而導(dǎo)致的“大幅超標(biāo)”,沒有抽檢到的產(chǎn)品是什么情況,也就令人生疑。還有媒體報道,該公司今年早些時候還有一款產(chǎn)品在湖北被通報丙二醇超標(biāo)(檢測值為4.81克/公斤),或許并非巧合或者偶然。

對于該公司來說,對消費者致歉、表示“后續(xù)批次沒有超標(biāo)”都是不夠的。如果不能讓消費者明白之前的問題是如何產(chǎn)生的、此后采取了什么行動來糾正,那么也就難以說服消費者“以后不會有問題”。

蛋糕中的丙二醇,會不會“引起腎臟障礙”

在毒性大小的分類中,丙二醇是“低毒”。這個毒性大小是根據(jù)動物實驗的“半數(shù)致死量”來分的?!鞍霐?shù)致死量”是讓實驗動物一半被毒死所需要的量,這個量越小,表示該物質(zhì)的毒性就越高。

對于大鼠,丙二醇的半數(shù)致死量是20克/公斤體重。與此相對應(yīng),鹽的半數(shù)致死量是3克/公斤體重。也就是說,丙二醇的毒性比鹽要低得多。

人吃下丙二醇之后,大約有45%會經(jīng)過腎原封不動地排出體外,其余的則在體內(nèi)代謝為乳酸。如果食用量過大,產(chǎn)生的乳酸不能及時排出,就會在血液和腎臟累積,從而導(dǎo)致中毒。中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng),比如呼吸變緩、心率降低、失去意識等。

不過對于肝腎功能正常的人來說,丙二醇的代謝和排出都很迅速,這種程度的中毒幾乎不會出現(xiàn)。在文獻(xiàn)中,只有一起“疑似”的案例,當(dāng)事人喝了大量含有丙二醇的威士忌,最后失去意識。有人認(rèn)為是丙二醇中毒,不過他畢竟同時攝入了大量的酒精,由丙二醇單獨來背鍋也并不合理。

不過,如果肝或者腎存在功能障礙,丙二醇的代謝和排出途徑就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累積,從而出現(xiàn)中毒癥狀。

此外,也有一小部分人可能對丙二醇過敏(就跟酒精過敏一樣),也應(yīng)該警惕丙二醇。

丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高,但它同時也是人體需要的營養(yǎng)成分,所以我們在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇并不是人體需要的營養(yǎng)成分,雖然毒性更低,但我們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑,限量標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于這樣的原則:為食品帶來足夠的好處,同時不增加健康風(fēng)險。

國際食品添加劑聯(lián)合專家組(JECFA)制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是:每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人,相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克,天天吃也沒有問題。對于符合國標(biāo)的糕點(使用量不超過3克/公斤),即使每天吃一斤,丙二醇也在安全范圍內(nèi)。

如果偶爾遭遇超標(biāo),考慮到通常大家也不會吃那么多,也不見得是“長期食用”,所以危害健康的可能性也很小。

國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是為更大限度地保護(hù)公眾健康。國家標(biāo)準(zhǔn)是一個“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”——超標(biāo)了,就是違法了,就要進(jìn)行處理,從而保證“符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都是安全的”。(作者為食品工程博士云無心)

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