在油鍋里一炸、滿口酥香的蝦片,過去被當(dāng)作年貨炸著吃,現(xiàn)在則是給孩子調(diào)劑口味的小零食。近日網(wǎng)上有傳言:蝦片中含鋁,吃多了會導(dǎo)致智力障礙,由此引發(fā)人們的擔(dān)憂。
11月1日,揚州市民劉女士向記者反映:她在某市場購買了蝦片,感覺不對勁,懷疑里面添加了膨松劑。隨即,記者來到調(diào)味品市場進行調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn),這里銷售的蝦片價格不一,從每斤5元到每斤10元不等。
而在城區(qū)某超市,記者發(fā)現(xiàn):這里售賣的蝦片,價格高達20元一斤。銷售員介紹:蝦片價格跟品牌、制作工藝都有關(guān)系,質(zhì)量也參差不齊,低于8元一斤的蝦片建議少吃。至于蝦片是否添加了
明礬?商販們均表示:不含膨松劑,盡管放心吃。
據(jù)了解,明礬是制作膨松劑的主要成分。商家們信誓旦旦,蝦片里不含明礬,情況果真如此嗎?口說無憑,咱們還是通過
實驗來求證。
記者在市場上購買了三款蝦片,分別是一號:8元一斤的蝦片;二號:10元一斤的蝦片;以及三號:19.6元一斤的龍蝦片。隨后,記者將樣品送往專業(yè)的實驗室進行成分快速檢測?;<医榻B:膨化食品是以含水分較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料,經(jīng)過加壓、加熱處理后,使原料本身的體積膨脹,比如薯片、蝦片等,膨化食品往往加入含明礬的膨松劑,讓質(zhì)地更為松脆。
實驗過程中,景教授分別將三件樣品放進油鍋烹炸。在油鍋中,三號龍蝦片成形最快且形狀最大,說明它小蘇打的添加量多 。一號、二號蝦片成形則較慢,形狀也相對較小,小蘇打添加量少。
接著,景教授用硫酸鋁鉀快速檢測試劑進行檢測,如果樣品中鋁含量超標(biāo),即可證明其添加了明礬。實驗結(jié)果很快出來了,三件樣品中的鋁含量一目了然。揚大化學(xué)化工學(xué)院副教授景崤壁告訴記者,“一號樣品是在100到200mg/kg之間這個范圍 ,3號樣品初步判斷是在50mg/kg左右 ,而2號樣品,它幾乎沒有檢測出來,可以證明生產(chǎn)廠家在添加明礬、添加小蘇打的時候,它是隨意添加的。”
景教授介紹:盡管在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,明礬作為膨松劑和穩(wěn)定劑,準(zhǔn)許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類食品,但必須按照國標(biāo)添加、生產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)是小于每公斤100毫克。實驗結(jié)果顯示:一號樣品的明礬含量已經(jīng)超標(biāo)。國標(biāo)規(guī)定,在所有的食物當(dāng)中,明礬的添加量一定要小于100毫克每公斤, 根據(jù)這個顏色大致判斷,它應(yīng)該是超過了100mg/kg了。
專家解釋,明礬的主要成分是硫酸鋁鉀。人體食物中所攝入的鋁,主要來自含鋁食品添加劑,也就是鉀明礬和銨明礬,這種鋁食品添加劑如果食用過量,就會對身體造成傷害。隨機購買的三份蝦片就檢出一份明礬含量超標(biāo),可見市面上銷售的蝦片并不是完全讓人放心的。建議市民,這一類食品還是少吃為好。
本文關(guān)鍵詞:漁業(yè)水產(chǎn) 休閑食品 添加劑配料 食品檢測 實驗 年貨 蝦片 明礬