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食安知識(shí)

注意!這些水果的果仁不易生食,否則會(huì)中毒
時(shí)間:2020-09-07 09:53:18 來源:轉(zhuǎn)載今日頭條 點(diǎn)擊:420次

杏仁

是薔薇科杏的種子

分為甜杏仁和苦杏仁

這類果仁不易生食,否則會(huì)中毒!

一、杏仁會(huì)不會(huì)引起中毒?

機(jī)制是什么?

苦杏仁中含有苦杏仁苷及能夠分解苦杏仁苷的酶,苦杏仁苷自身沒有毒性,化學(xué)性質(zhì)也并不活潑,但是在酶、酸、加熱或是細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損時(shí),可水解生成有毒的氫氰酸,故食入過量或生食可引起氫氰酸中毒,引起急性中毒。

這類果仁不易生食,否則會(huì)中毒!

同時(shí)苦杏仁苷也是常用中藥材苦杏仁、桃仁、郁李仁和白果中的有效成分??嘈尤手泻嘈尤受掌骄?%,桃、李、櫻桃、蘋果等其他果仁平均含0.4%~0.9%。

二、中藥材中的“苦杏仁”有什么作用?

苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸通便、降氣止咳平喘。中醫(yī)中常用于治療咳嗽痰多等癥狀,還發(fā)現(xiàn)了對(duì)消化系統(tǒng),消炎、鎮(zhèn)痛,降血糖,降血脂有治療效果,同時(shí)也認(rèn)為對(duì)癌癥有一定的治療作用。

三、中毒后的癥狀如何?

大劑量氰化物中毒常發(fā)生閃電式昏迷和死亡。攝入后幾秒鐘即發(fā)出尖叫聲、發(fā)紺、全身痙攣,短時(shí)內(nèi)呼吸停止。

小劑量中毒可以出現(xiàn)15~40min的中毒過程:口腔及咽喉麻木感、流涎、頭痛、惡心、胸悶、呼吸加快加深、脈搏加快、心律不齊、瞳孔縮小、皮膚粘膜呈鮮紅色、抽搐、昏迷,最后意識(shí)喪失而死亡。

四、除了杏仁,

還有沒有其他食物含有苦杏仁苷?

除去杏仁,桃、李、櫻桃、蘋果、白果等其他果仁都含有苦杏仁苷,生食及食用過量均容易引起中毒。

這類果仁不易生食,否則會(huì)中毒!

五、究竟應(yīng)該如何吃杏仁才安全?

杏仁既有藥用價(jià)值、又是美味的食材,可是食用不當(dāng)又可能會(huì)引起中毒,這可怎么辦?是不是以后巴旦木(扁桃)仁這些干果也不能吃了呢?

首先,絕不可生食杏仁。

其次,對(duì)于這些經(jīng)過特殊工藝熟制的堅(jiān)果,含有的絕大部分起毒性作用的苦杏仁苷已經(jīng)失活,僅有少部分還有活性,只要不過量食用,就不會(huì)出現(xiàn)問題。

最后,對(duì)于中藥材中所用的杏仁,切記,謹(jǐn)遵醫(yī)囑!

本文關(guān)鍵詞:堅(jiān)果 杏仁 中毒 氰化物 中藥材 急性中毒

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