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據北京日報報道，北京植保所針對密云縣一些民俗游較為集中的區(qū)域，如石城、溪翁莊等5個重點旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特別是水庫魚街、石城桃源仙谷、黑龍?zhí)毒皡^(qū)、霧靈山景區(qū)等，定期上門對民俗戶的自種蔬菜取樣快速檢測，由于一小時就能出檢測結果，所以可以及時跟民俗戶溝通情況。

檢測中，植保所的工作人員也會時不時地給民俗戶“上課”，告訴他們哪些農藥可用，每種農藥的安全用量是多少，間隔期是多長，以及物理防治方法等。民俗戶們逐漸接受了農殘檢測。

一直以來讓公眾聞風喪膽的農殘具體是什么呢?又對人體又有哪些危害呢？

何謂農藥殘留

農藥殘留（Pesticide residues)， 是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。

農殘的種類

目前使用的農藥，有些在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：1．容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥，如六六六、異狄氏劑等；2.易于在土壤中殘留的農藥稱為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；3.易溶于水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。

農殘危害

農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

農殘檢測

目前農藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

快速檢測技術

但是傳統的GC/MS等農殘分析技術檢測成本高、時間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對農產品產前、產中、產后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農藥殘留的檢測技術，常見的有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。

（1）化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。

（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。

（3）酶抑制法，是研究最成熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。

（4）活體檢測法，主要利用活體生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍窄。

北京智云達科技有限公司為方便公眾和食品安全監(jiān)管部門對農殘的快速檢測，自主研發(fā)了ZYD-NP系列農藥殘留檢測儀，ZYD-NP農藥殘留檢測儀的原理是酶抑制法，依據國家標準GB/T 5009.199-2003，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業(yè)檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市、衛(wèi)生、環(huán)保、學校等領域。