【民生實(shí)驗(yàn)室】食物掉地上5秒內(nèi)撿起還能吃？
時(shí)間：2021-04-06 09:33:04 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：570次
我們或許都經(jīng)歷過(guò)相同的尷尬——手上的食物還沒(méi)捏熱乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此時(shí)此刻你的內(nèi)心是崩潰且糾結(jié)的，撿起來(lái)繼續(xù)吃…但是地上好臟，撿起來(lái)扔掉…但是心好痛，此時(shí)此刻，腦海中閃過(guò)一條神秘的傳說(shuō)。相傳，食物掉在地上只要撿起來(lái)夠快，
細(xì)菌還來(lái)不及碰到食物仍可放心食用，這個(gè)說(shuō)法在人群中廣為流傳，那么！事實(shí)果真如此嗎？
寧波市質(zhì)檢院專業(yè)技術(shù)人員通過(guò)科學(xué)
實(shí)驗(yàn)來(lái)向我們展示一系列答案——
選取常見的食源性致病菌金黃色葡萄球菌為典型污染菌， 選用木地板、瓷磚兩種材質(zhì)模擬地面，經(jīng)121℃，20min高壓滅菌消除本底影響。
將培養(yǎng)后的金黃色葡萄球菌菌液等量均勻涂布于模擬地面上，保證污染程度基本一致。
選取常見的并且未檢出金黃色葡萄球菌的面包、香腸、糖果作為食物樣本，將食物樣本與模擬地面進(jìn)行5秒鐘接觸。
按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.10-2016分別檢測(cè)食物樣本中金黃色葡萄球菌的數(shù)量，比對(duì)不同地面材質(zhì)、不同食物樣本被金黃色葡萄球菌污染的情況。
與木地板接觸后不同食物樣本的檢測(cè)結(jié)果
與瓷磚接觸后不同食物樣本的檢測(cè)結(jié)果
從上面的檢測(cè)結(jié)果可以看出，每個(gè)平皿上都長(zhǎng)了菌落，這表明無(wú)論是木地板還是瓷磚，接觸5秒后，各種食物樣本均受到細(xì)菌污染。因此，食物與地面接觸后，微生物的污染是很快發(fā)生的，快速撿起掉落的食物并不能避免被污染。
那么，第二個(gè)問(wèn)題就來(lái)了：
“掉到地上的食物與地面接觸時(shí)間越長(zhǎng)，
被污染程度會(huì)越高嗎？”
技術(shù)人員在之前的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，又增加了10秒、60秒的接觸時(shí)間，再按照之前的實(shí)驗(yàn)方案處理，進(jìn)一步檢測(cè)各種食物樣本中的金黃色葡萄球菌數(shù)量，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總，具體見下表。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，香腸、面包、糖果三種食物，分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒后，食物中的金黃色葡萄球菌數(shù)量沒(méi)有明顯差異，受污染程度基本相同。
綜合以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，“食物掉地上5秒內(nèi)撿起還能吃”的說(shuō)法是片面的、不科學(xué)的，它忽略了那些肉眼看不到的微生物帶來(lái)的潛在威脅，落地食物總是會(huì)不同程度地受到污染。
質(zhì)檢院A某：食物落地后撿起，受污染的程度還取決于地面的“干凈”程度。如果地面原有細(xì)菌少，那么掉到地上后沾染的細(xì)菌就少；如果地面原有細(xì)菌較多，那么沾染的細(xì)菌就會(huì)多。從保證食品安全和人體健康的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)于掉落在地上的食物，謹(jǐn)慎的做法還是不要吃。
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