餐飲轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi) 開啟餐飲"小時(shí)代"
時(shí)間:2014-01-21 21:51:25 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1891次
2013年是簡樸倡廉的一年,節(jié)儉的作風(fēng)從中央吹到了地方,鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象大有緩解。此行此舉也使得餐飲行業(yè)迎來了困難年,開始另辟蹊徑謀求生路,轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi),回歸餐飲“小時(shí)代”。
自《小時(shí)代》電影上映后,小時(shí)代成了新名詞,如今,餐飲行業(yè)也不知不覺邁入了“小時(shí)代”:不光是新開店的規(guī)模小了、客單價(jià)的金額小了、包廂的作用小了,這些均意味著普通百姓的餐飲時(shí)代來臨。在這個(gè)“小時(shí)代”里,餐飲企業(yè)該如何度過行業(yè)低谷期?
餐飲轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)救市
雖說“民以食為天”,但生意不好做是近期很多餐飲業(yè)老板的共同感受。受眾多因素影響,目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展已明顯放緩,整個(gè)行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。在此情況下,餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)行創(chuàng)新來謀求轉(zhuǎn)型,確保順利度過行業(yè)低谷期。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長湯慶順表示,在剛剛過去的2013年,北京餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長,甚至出現(xiàn)單月負(fù)增長幅度達(dá)到兩位數(shù)。面對(duì)這一現(xiàn)狀,高端餐飲企業(yè)紛紛嘗試轉(zhuǎn)型,有的餐廳面向社會(huì)推出了“體驗(yàn)大眾消費(fèi),享受品質(zhì)服務(wù)”活動(dòng)。有的酒樓不斷創(chuàng)新,開展了網(wǎng)上訂餐、團(tuán)購優(yōu)惠等活動(dòng),積極發(fā)展團(tuán)餐、快餐、套餐、外賣、半成品餐等業(yè)務(wù)。“在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營突破并非易事。”有業(yè)內(nèi)人士分析稱,餐飲行業(yè)下滑趨緩的主因是大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)暖。
小館涌動(dòng)回歸實(shí)惠本質(zhì)
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),眼下新開店的規(guī)模小了。對(duì)于新項(xiàng)目,老板不再一擲千金,動(dòng)輒要求上千平米的營業(yè)面積,“小戶型”成為主流。趨勢更為明顯的是像包子店、餃子館、餛飩店這樣的“小項(xiàng)目”急劇增多,個(gè)別老板不惜關(guān)店破墻,將一家店瓜分成若干門面逐間轉(zhuǎn)租。
羲和國際餐飲公司執(zhí)行董事張鈞表示:“2014年餐飲行業(yè)將回歸屌絲經(jīng)濟(jì),‘高精尖’沒戲。”順應(yīng)這個(gè)思路,2014年羲和餐飲還將新開幾家人均消費(fèi)在70元左右的“羲和小館”。同時(shí),還會(huì)新開一些人均30元左右的面館。“面館從人員配置、前期投入和中央廚房配送來說,都比較經(jīng)濟(jì)劃算。今后餐飲行業(yè)將回歸經(jīng)濟(jì)劃算、實(shí)惠傳統(tǒng)的本質(zhì)。”
差異化競爭凸顯優(yōu)勢
素食市場培育的背后,是很多素食餐飲企業(yè)的共同努力:手法上不斷創(chuàng)新,素菜葷做,甚至出現(xiàn)了辣味素菜;環(huán)境清雅脫俗,菜肴精心布置,菜名尤具詩意。如今的素食館吸引了越來越多的年輕人光顧。
三摩地素食餐廳廚師長趙斌表示,由于現(xiàn)代人普遍存在營養(yǎng)過剩的問題,不妨多選擇一些有利健康的素食食用。素食其實(shí)包含著很多豐富的種類,從每一大類中選擇幾種,就可以吃到既營養(yǎng)豐富又均衡的膳食。
大眾餐飲切忌原地踏步
湯慶順說,2014年餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型不是簡單的形式上的轉(zhuǎn)變,而是理念、文化、管理模式、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變。這也意味著,2014年現(xiàn)有的大眾餐飲業(yè)也需要轉(zhuǎn)型、改革。
湯慶順強(qiáng)調(diào),今后,餐飲行業(yè)仍然存在高、中、低端不同的需求模式,因?yàn)槊總€(gè)人的收入不一、個(gè)人喜好不一、消費(fèi)習(xí)慣不一、消費(fèi)理念不一。就算是同一個(gè)人,也存在對(duì)高、中、低端的不同需求。湯慶順以記者為例說明,外出采訪可以隨便在路邊吃個(gè)煎餅、吃碗面條;周末和朋友聚會(huì),可以選擇中檔餐廳;過年過節(jié),或者為老人祝壽時(shí),可以選擇高檔餐飲。“大眾餐飲不是要全部變?yōu)橹讳N售初級(jí)食材、只做初級(jí)加工的街邊小店。而高端餐飲業(yè)要高得合適,而不是像以往那樣高得那么離譜。”
回歸本質(zhì)吃得實(shí)惠吃出健康
從中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”至今,全國刮起節(jié)儉之風(fēng),餐飲企業(yè)肯定跟著國家政策走。就餐是人們的自然需求。吃飯要吃出健康、吃出平衡,這意味著要盡量多選擇本地、本季出產(chǎn)的五谷雜糧、葉菜、種子類食物,這樣才能吃出健康。
本文關(guān)鍵詞:餐飲 大眾消費(fèi) “小時(shí)代”