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熟食衛(wèi)生難管控:久久丫鴨胗被曝細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)
時(shí)間:2013-09-09 14:19:48 作者:管理員 來(lái)源:原創(chuàng) 點(diǎn)擊:1705次
     在高效忙碌的社會(huì)環(huán)境中,熟食受到越來(lái)越多的青睞。熟食雖然買(mǎi)賣(mài)方便,但由于從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的過(guò)程較難管控,一直是高風(fēng)險(xiǎn)食品。央視“是真的嗎”欄目前天曝光了一批北京地區(qū)超市和熟食店所銷(xiāo)售的“問(wèn)題”熟食,知名品牌“絕味”和“久久丫”正規(guī)加盟店售賣(mài)的產(chǎn)品也位列其中。

     我國(guó)目前尚無(wú)專門(mén)針對(duì)散裝熟食的衛(wèi)生規(guī)范,但對(duì)熟肉制品(以畜禽肉為主要原料)的衛(wèi)生要求有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)?!妒烊庵破沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2726)規(guī)定,肴肉、醬鹵肉的大腸菌群指標(biāo)不得超過(guò)150MPN/100克。以此標(biāo)準(zhǔn)作參照,央視將暗訪購(gòu)買(mǎi)的相關(guān)樣品送檢北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站,結(jié)果顯示絕味鴨脖北京簋街店銷(xiāo)售的鴨脖、鴨腸分別超標(biāo)15倍和29.7倍,久久丫北京洋橋店銷(xiāo)售的鴨胗則超標(biāo)72.3倍。截至記者發(fā)稿時(shí),絕味鴨脖方面尚未就“超標(biāo)”事件作出回應(yīng)。而資料顯示,負(fù)責(zé)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上海地區(qū)久久丫產(chǎn)品的是上海頂譽(yù)食品有限公司。

     頂譽(yù)公司生產(chǎn)總監(jiān)王德廣昨天告訴記者,目前久久丫在上海共有約200家門(mén)店,銷(xiāo)售的鴨肉制品全都由位于松江的工廠統(tǒng)一生產(chǎn)加工配送,進(jìn)入門(mén)店銷(xiāo)售前,都是預(yù)包裝好的,要銷(xiāo)售時(shí)才由店員拆包擺盤(pán)并放入低溫展示柜。因此無(wú)論是工廠的生產(chǎn)環(huán)節(jié),還是加盟店的銷(xiāo)售環(huán)節(jié),衛(wèi)生指標(biāo)全部按照GB2726執(zhí)行。

     “食品安全標(biāo)準(zhǔn)再完善、企業(yè)管控再嚴(yán)格,還是很難抓住末端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的問(wèn)題。”王德廣坦言,盡管公司要求加盟店嚴(yán)格規(guī)范操作衛(wèi)生、將當(dāng)天沒(méi)有售出的產(chǎn)品交給回收員統(tǒng)一銷(xiāo)毀,但仍難排除有個(gè)別門(mén)店不予重視。為此,頂譽(yù)方面安排了“督導(dǎo)員”在全市門(mén)店暗中抽檢,一年內(nèi)如有門(mén)店三次抽檢不合格,或年內(nèi)平均被抽檢合格率低于98%,就將直接與該店解除合同,立即終止貨物供應(yīng)等一切服務(wù)。據(jù)透露,久久丫上海所有門(mén)店去年所售產(chǎn)品的平均抽檢合格率保持在98%以上。至于北京市場(chǎng)的問(wèn)題,久久丫上海方面已派專人北上,去協(xié)助調(diào)查處理。

     上海食監(jiān)部門(mén)要求熟肉制品的產(chǎn)銷(xiāo)一體企業(yè)在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也要遵守GB2726的要求。記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)獲悉,截至今年4月,本市共有193家禽肉制品生產(chǎn)企業(yè)。今年質(zhì)監(jiān)部門(mén)曾對(duì)鴨胗、鴨脖、雞翅、醬蹄在內(nèi)的49批次本市生產(chǎn)熟肉制品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查,檢驗(yàn)指標(biāo)包括重金屬、添加劑、大腸菌群等,結(jié)果全部合格。其中,久久丫散裝稱重的甜辣鴨脖(今年5月6日生產(chǎn))也在合格名單之列。

     購(gòu)買(mǎi)熟食后,建議最好回鍋進(jìn)行蒸煮,或者用微波爐進(jìn)行加熱幾分鐘,查看更多食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)>>http://zydjj.tmall.com/

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