據人民網2013年9月23日報道，記者分別走訪了安徽省碭山縣(海升、匯源分公司所在)、江蘇省豐縣(安德利分公司所在)、山東平邑縣(匯源分公司所在)，發(fā)現(xiàn)附近果農將腐爛變質的水果賣出，而這些腐爛變質的水果最終流向當地的果汁生產企業(yè)。也就是說當消費者在市場購買了一瓶果汁飲料，他喝到的果汁很可能是由一些腐爛水果加工而成的。
果汁廠收購腐爛水果作為原料生產果汁或濃縮果汁，最根本的原因當然是出于節(jié)約成本，提高盈利的目的。但是這樣生產出來的果汁還具有其應有的營養(yǎng)價值嗎？它們的衛(wèi)生指標能夠達標嗎？果汁作為一種快速消費品的食品安全性，能夠讓廣大消費者放心嗎？
腐爛水果中的有害物質
有害微生物：水果在采摘、運輸、儲存和銷售時，極易受損，加之含水分多，還含有糖分等營養(yǎng)素，適合多種真菌生長，某些病原微生物和寄生蟲卵也可由破損或潰爛的果皮處侵入果質內部。引起水果腐爛的微生物有大部分細菌、真菌（黑曲真菌、根真菌、青真菌、灰葡萄孢真菌、交鏈孢真菌、核盤孢真菌等），它們先使果皮軟化，形成病斑，出現(xiàn)下陷，然后再腐爛，并產生青霉菌毒素、黃曲霉菌毒素等。
亞硝酸鹽含量增高：新鮮瓜果中亞硝酸鹽含量一般較少，當腐爛變質時，可由細菌和瓜果自身酶的作用，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，其含量隨瓜果腐爛程度的進展而上升。
吃爛水果易中毒對人體健康的危害
所含毒素可損害人的大腦和中樞神經系統(tǒng)。
有致癌、致畸作用。
中毒性高鐵血紅蛋白血癥。腐爛水果所含亞硝酸鹽可引起皮膚、黏膜呈現(xiàn)紫藍色和其他一些缺氧癥狀，即中毒性高鐵血紅蛋白血癥。
果汁不能代替水果
果汁中保留有水果中一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。而且，需要引起消費者們注意的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
第一，果汁里基本不含水果中的纖維素。
第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了。
第三，水果中某種營養(yǎng)成分的缺失會對整體營養(yǎng)作用產生不利的影響。
第四，在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。
第五，果汁加工過程中的加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。
因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學上最好的選擇。
本文關鍵詞：腐爛水果,果汁生產,食品安全
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